Sobre estos muffins
Estos muffins de blueberry y limón son esponjosos, tiernos y llenos de sabor. No llevan huevo ni lácteos. La ralladura de limón les da un toque fresco sin ser demasiado, y las moras revientan de sabor en cada mordida.
El truco para hacer muffins sin huevo es usar yogur vegetal y aceite juntos. Te dan una textura suave y húmeda sin necesidad de sustitutos de huevo ni de nada complicado. Se hacen en un solo bowl, con 10 minutos de prep y nadie adivina que no tienen huevo.
Me encanta hacerlos cuando tengo visitas o para tener algo listo para el desayuno de la semana. No son tan dulces como un pastel y sé exactamente qué ingredientes tienen.
Ingredientes
Como hacerlos
- Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Pon capacillos en el molde para muffins o engrásalo bien.
- Mezcla la leche vegetal con el jugo de limón y déjalo reposar 5 minutos. Se va a cortar y eso está bien; es un buttermilk vegano que ayuda a que los muffins suban.
- En un bowl grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato, la sal y la ralladura de limón.
- Agrega el buttermilk, el aceite, el yogur y la vainilla a los ingredientes secos. Revuelve solo hasta que se integre. No mezcles de más.
- Incorpora las blueberries con movimientos suaves.
- Llena cada cavidad del molde hasta 3/4. Hornea de 20 a 25 minutos hasta que estén dorados y salga un palillo limpio.
- Déjalos enfriar 5 minutos en el molde y después pásalos a una rejilla.
Tips
- Ralladura fresca: aquí está todo el sabor del limón. El jugo de botella funciona, pero la ralladura debe ser fresca.
- No mezcles de más: revuelve solo hasta que se integre. Los grumos están bien. Si mezclas mucho, quedan densos.
- Blueberries congeladas funcionan: no las descongeles. Agrégalas congeladas para que no manchen toda la masa de morado.
- Mide bien la harina: usa una cuchara para llenar la taza y nivela. Si metes la taza directo al paquete va a quedar mucha harina y los muffins salen secos.
- Para guardar: en un contenedor cerrado a temperatura ambiente, duran 3 días. También se congelan perfectamente hasta por 2 meses.
Muffins de Blueberry y Limon sin Huevo
Equipo
- 1 molde para muffins de 12
Ingredientes
- 1 taza de leche vegetal almendra, soya o avena
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 tazas de harina para todo uso
- 3/4 taza de azúcar
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- Ralladura de 1 limón
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 1/4 taza de yogur vegetal
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 1/2 tazas de blueberries frescas o congeladas
Instrucciones
- Precalienta el horno a 190º C (375º F). Pon papeles en el molde o engrasalá bien.
- Mezcla la leche vegetal con el jugo de limon en un bowl chico. Dejalo reposar 5 minutos para que se corte (esto es como un buttermilk vegano).
- En un bowl grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato, la sal y la ralladura de limón.
- Agrega el aceite, el yogur y la vainilla al "buttermilk". Revuelve para combinar.
- Vierte los ingredientes húmedos en los secos. Mezcla solo hasta que se integren. No mezcles de más.
- Incorpora las blueberries con movimientos suaves.
- Llena cada cavidad del molde a 3/4 de su capacidad.
- Hornea de 20 a 25 minutos hasta que esten dorados y un palillo salga limpio.
- Deja enfriar 5 minutos en el molde y despues pasa a una rejilla.
Notas
- El yogur vegetal y el aceite reemplazan al huevo. No necesitas huevo de linaza ni sustituto.
- Usa ralladura de limón fresca, no seca. Aquí esta todo el sabor.
- Si usas blueberries congeladas, no las descongeles. Agrégalas así para que no manchen la masa.
- Mide la harina con una cuchara y nivela. Si metes la taza directo al paquete quedan secos.
- Se guardan en contenedor cerrado 3 días a temperatura ambiente o se congelan hasta 2 meses.
- Para un toque extra, glaseado simple: azúcar glass + jugo de limón.
Nutrición
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
Porque cocinar en casa no tiene que ser complicado para ser increíble.
Si estás aquí, bienvenida. Ponte cómoda… y vamos a cocinar algo rico.