Muffins de Calabaza con Streusel y Relleno de Dulce de Leche
Estos muffins de calabaza quedan suaves, esponjosos y llenos de especias otoñales, pero lo mejor está en el centro: una cucharadita espesa y cremosa de dulce de leche La Lechera. El streusel de canela encima les da ese crunch tipo panadería que los hace irresistibles. Se preparan rápido, con ingredientes sencillos, y son perfectos para desayuno, snack o para regalar.
12 muffins
Ingredientes
Ingredientes húmedos
- ½ taza de leche de almendra
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de jarabe de maple
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ¾ taza de puré de calabaza
Ingredientes secos
- 1 ¼ tazas de harina de trigo
- ½ taza de azúcar
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharada de pumpkin spice o mezcla de canela, nuez moscada, jengibre y clavo
- ¼ cucharadita de sal de mar
Relleno de dulce de leche
- ½ taza de dulce de leche La Lechera bien frío
Streusel
- ¼ taza de harina
- 3 cucharadas de azúcar blanca o morena
- ½ cucharadita de canela molida
- Pizca de sal de mar
- 2 cucharadas de mantequilla vegana fría o regular si no necesitas que sea vegano
Instrucciones
- Precalienta el horno a 350°F (175°C). Coloca capacillos en un molde para muffins o engrasa ligeramente.
- Mezcla la leche de almendra con el vinagre y deja reposar 5 minutos.
- En un tazón agrega la miel de maple, la vainilla y el puré de calabaza al buttermilk. Mezcla hasta integrar.
- En un bowl grande, combina la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato, el pumpkin spice y la sal.
- Agrega los ingredientes húmedos a los secos y mezcla suavemente, solo hasta que todo esté integrado. No sobremezcles.
- En otro tazón mezcla la harina, el azúcar, la canela y la sal. Agrega la mantequilla fría y desmorónala con los dedos hasta formar migas.
- Pon los papeles de muffin en el molde, uno en cada lugar.
- Coloca 1 cucharada de mezcla en cada muffin.
- Agrega 1 cucharadita de dulce de leche frío en el centro.
- Cubre con más mezcla hasta llenar ¾ del molde.
- Espolvorea generosamente el streusel encima.
- Hornea de 18 a 22 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y firme al tacto. (Inserta el palillo por el borde, no por el dulce de leche.)
- Deja reposar al menos 15 minutos para que el dulce de leche vuelva a espesarse y quede cremoso.
Notas
Para que el dulce de leche no se derrita demasiado
- Usa el dulce de leche de La Lechera, que es espeso y estable para hornear.
- Debe estar frío antes de rellenar.
- Evita que toque el fondo del molde.
- A temperatura ambiente: 2–3 días en recipiente cerrado.
- En el refrigerador: hasta 5 días.
- Para recalentar: 8–10 segundos en microondas para suavizar el centro.
- Deja enfriar por completo.
- Envuelve cada muffin o colócalos en una sola capa en una bandeja.
- Para recalentar: horno a 300°F por 8–10 minutos o microondas corto.