Pasta con Champiñones al Ajillo y Chile Guajillo
Espagueti con champiñones dorados, ajo fresco y tiras de chile guajillo seco. Sin crema, con mucho sabor. Lista en 20 minutos, naturalmente vegana y perfecta con una copa de vino.
6 personas
Calories: 394kcal
Ingredientes
- 16 oz de espagueti o tu pasta favorita
- ¼ taza de aceite de oliva extra virgen mas un poco para terminar
- 16 oz de champiñones cremini rebanados gruesos
- 8 dientes de ajo pelados y rebanados delgados
- 6 chiles guajillo sin tallos ni semillas, cortados en tiras con tijeras
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado para terminar
Instrucciones
- Hierve la pasta. Pon una olla grande de agua con sal a hervir. Cocina el espagueti hasta que este al dente. No lo escurras. Vas a sacarlo con pinzas y necesitas el agua con almidon.
- Prepara mientras hierve el agua. Pela y rebana el ajo delgado. Usa tijeras de cocina para cortar los guajillos en tiras, quitandoles los tallos y las semillas.
- Dora los champiñones. Calienta el aceite de oliva en un sarten grande a fuego medio-alto. Agrega los champiñones en una sola capa y dejalos cocinar sin moverlos por 3 a 4 minutos hasta que esten dorados. Voltea y dora el otro lado.
- Agrega ajo y chiles. Cuando los champiñones esten dorados, agrega el ajo rebanado y las tiras de guajillo. Cocina unos 30 segundos hasta que huela rico. Ahora ponles sal. Mezcla todo.
- Mezcla la pasta. Usa pinzas para pasar la pasta directo de la olla al sarten. Mezcla bien. Agrega un chorrito de agua de la pasta (como ¼ de taza a la vez) hasta que se sienta sedosa y ligeramente cubierta.
- Termina y sirve. Agrega otro chorrito de aceite de oliva extra virgen, el perejil picado, y mezcla una vez mas. Sirve de inmediato.
Tip de ajo: Rebanalo delgado para que se dore y quede ligeramente crujiente en el aceite. No lo piques fino o se va a quemar muy rapido.
Tip de chile: Usa guajillos suaves y flexibles. Si estan secos y quebradizos, ya estan viejos y no se van a suavizar bien en el sarten. Quita las semillas para menos picante.
Agua de la pasta: No la tires. El almidon del agua es lo que crea la salsa ligera que cubre la pasta. Agregala poco a poco.
Notas
- Cómo guardar: Refrigera en un recipiente hermético hasta por 3 días.
- Recalienta en un sartén con un chorrito de aceite de oliva y agua. No se recomienda congelar.
- Para servir: va muy bien con una ensalada verde, pan casero y una copita de vino tinto o blanco.
Nutrición
Ración: 1serving | Calorías: 394kcal | Carbohidratos: 63g | Proteina: 13g | Grasa: 11g | Grasa saturada: 2g | Grasa polinsaturada: 2g | Grasa monosaturada: 7g | Sodio: 12mg | Potasio: 491mg | Fibra: 4g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 927IU | Vitamina C: 4mg | Calcio: 27mg | Hierro: 2mg