Acerca de esta receta
Esta pasta de champiñones al ajillo con chile guajillo es mi receta favorita para cuando llegan invitados de sorpresa o para una cena romántica rápida. Queda perfecta con vino tinto o blanco, no lleva crema y todo el sabor viene del ajo dorado, el buen aceite de oliva y esas tiras de guajillo que se ponen ligeramente crujientes en el sartén.
Lo que hace especial a esta pasta es el chile guajillo. Donde una receta normal de pasta al ajillo solo lleva ajo y aceite, aquí le agregas tiras de guajillo seco que se cocinan directamente en el aceite de oliva. Le dan un color rojizo precioso, un sabor ligeramente ahumado y afrutado y un toque de picante muy suave. Es como una aglio e olio mexicana.
Si nunca has cocinado con chiles secos, esta receta es el lugar perfecto para empezar. No necesitas remojarlos, no necesitas licuarlos, solo los cortas en tiras y los cocinas con el ajo. Asi de facil. Consulta mi guía completa del chile guajillo para saber todo sobre cómo comprarlo, guardarlo y usarlo.
Por que te va a encantar
- Lista en 20 minutos. De principio a fin, incluyendo hervir la pasta
- Sin crema, sin salsa pesada. El aceite de oliva, el ajo y el agua de la pasta hacen todo el trabajo
- Naturalmente vegana. Sin lácteos, sin huevos, sin sustitutos raros
- Un ingrediente que lo cambia todo. El guajillo es lo que separa esta pasta de cualquier otra receta de champiñones
- Va con vino. Igual de buena con una copa de tinto que de blanco
Ingredientes
- Aceite de oliva. Usa uno bueno, extra virgen, en una botella de vidrio oscuro. Es la base de esta pasta, así que la calidad importa.
- Ajo. Siempre fresco, nunca el que ya viene en frasco picado. Rebanalo delgado para que quede dorado y crujiente en el aceite.
- Champiñones. Use cremini, pero también champiñones blancos, setas, baby bella o una combinación; todos funcionan. Rebanalos gruesos para que se doren bien; si están muy delgaditos, se queman o se pueden hacer al vapor.
- Chile guajillo. Cortado en tiras con tijeras de cocina. Le da un picante suave, color rojo y un sabor ligeramente ahumado. Si no lo encuentras, sustitúyelo con chile ancho para un resultado más dulce y menos picante.
- Pasta. El espagueti es el clásico, pero penne, rigatoni o fusilli también van muy bien. La pasta corta atrapa más pedacitos de champiñón en cada bocado.
- Perejil fresco. Para terminar. Un puño de perejil picado le da vida a todo el platillo.
Cómo hacer esta pasta de champiñones con guajillo
- Hierve la pasta. Pon una olla grande de agua con sal a hervir. Cocina el espagueti hasta que esté al dente. Antes de escurrirlo, saca aproximadamente 1 taza de agua de la pasta y resérvala. La vas a necesitar.
- Dora los champiñones. Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los champiñones en una sola capa y déjalos cocinar sin moverlos por 3 a 4 minutos hasta que estén dorados. No les pongas sal todavía.
- Agrega ajo y chile. Cuando los champiñones estén dorados, agrega el ajo rebanado y las tiras de guajillo. Cocina durante unos 30 segundos, hasta que huela rico. Ahora sí, ponles sal. Mezcla todo.
- Incorpora la pasta. Usa unas pinzas para pasar la pasta directamente de la olla al sartén. Agrega un chorrito de agua a la pasta y mezcla bien. El almidón del agua hace una salsa ligera que cubre todo.
- Termina y sirve. Agrega otro chorrito de aceite de oliva y el perejil picado, y mezcla una vez más. Sirve de inmediato.
Tips para que quede perfecta
- Pon la sal después de dorar los champiñones. Si las salas antes sueltan todo su líquido y en lugar de dorarse, se cocinan al vapor. Espera a que estén dorados y luego sazona. Aprende más en mi guía sobre la mejor manera de preparar champiñones.
- Usa mucho ajo. Esta pasta no lleva crema ni salsa pesada. El ajo y el aceite de oliva son los que hacen todo el trabajo, así que no te limites. 8 dientes no es exagerado.
- No tires el agua de la pasta. Esa agua con almidón es tu salsa. Agregala poco a poco hasta que la pasta se sienta sedosa, pero no aguada.
- Pasa la pasta con pinzas, no con un colador. Saca el espagueti directo de la olla al sartén con unas pinzas largas. Así conservas más almidón en los fideos y siempre tienes agua de la pasta disponible si necesitas más.
- Usa chiles suaves y flexibles. Si tus guajillos están quebradizos y se rompen, ya están viejos y no se van a rehidratar bien en el sartén. Los chiles secos frescos (sí, eso existe) son como cuero y se doblan sin romperse. Hacen una diferencia enorme. Consulta mi guía del chile guajillo para más detalles.
- Quita las semillas si no te gusta el picante. El guajillo no pica tanto, pero si le dejas las semillas te pueden salir un poco más picosos. Sin semillas tienes todo el sabor con casi nada de picante.
Como servir esta pasta
- Con una ensalada verde sencilla con vinagreta balsámica
- Una rebanada de baguette o una barra de pan casero para remojar en el aceite con ajo
- Una copa de vino tinto (Tempranillo, Malbec) o blanco (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio)
- Con parmesano vegano, levadura nutricional, o un chorrito de limón
Variaciones
- Con vino blanco. Agrega un chorrito al sartén después del ajo y deja que se evapore antes de agregar la pasta. Aporta acidez y profundidad.
- Versione cremosa. Agrega una cucharada de crema agria vegana o de crema de cashew al final.
- Con limón. Un chorrito de jugo de limón justo antes de servir le da mucha frescura.
- Cambia el chile. Usa chile ancho para un sabor más dulce o agrega un pedacito de chile de árbol para más picante.
- Usa salsa de chile colorado. Si te sobró salsa de chile colorado, mezcla unas cucharadas con la pasta para una versión todavía más intensa.
- Agrega proteina. Tofu a la plancha, garbanzos tostados o camarones salteados van muy bien encima.
Como guardar y recalentar
- Refrigerador. Guarda en un recipiente hermético hasta por 3 días. La pasta va a absorber algo de salsa conforme reposa.
- Para recalentar. Calienta en un sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva y un poco de agua. Mezcla hasta que la pasta se suelte. El microondas también funciona, pero el sartén conserva mejor la textura.
- Congelar. No lo recomiendo para esta receta. Las pastas sin salsa espesa no se congelan bien. Los fideos quedan aguados.
Preguntas frecuentes
Mas recetas con chiles secos
- Chile guajillo: guia completa
- Chile colorado con papas
- Salsa Tlaquepaque
- Crema de frijol
- Chipotles en adobo
- Salsa de chile de arbol
- Pan casero de 3 ingredientes (perfecto para acompañar)
Si haces esta pasta de champiñones con guajillo, déjame un comentario y cuéntame qué te pareció. Quiero saber si el guajillo te convenció.
Pasta con Champiñones al Ajillo y Chile Guajillo
Espagueti con champiñones dorados, ajo fresco y tiras de chile guajillo seco. Sin crema, con mucho sabor. Lista en 20 minutos, naturalmente vegana y perfecta con una copa de vino.
Equipo
- Olla grande para pasta
- sartén grande
- Tijeras de cocina (para cortar los chiles)
- Pinzas de cocina
Ingredientes
- 16 oz de espagueti o tu pasta favorita
- ¼ taza de aceite de oliva extra virgen mas un poco para terminar
- 16 oz de champiñones cremini rebanados gruesos
- 8 dientes de ajo pelados y rebanados delgados
- 6 chiles guajillo sin tallos ni semillas, cortados en tiras con tijeras
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado para terminar
Instrucciones
- Hierve la pasta. Pon una olla grande de agua con sal a hervir. Cocina el espagueti hasta que este al dente. No lo escurras. Vas a sacarlo con pinzas y necesitas el agua con almidon.
- Prepara mientras hierve el agua. Pela y rebana el ajo delgado. Usa tijeras de cocina para cortar los guajillos en tiras, quitandoles los tallos y las semillas.
- Dora los champiñones. Calienta el aceite de oliva en un sarten grande a fuego medio-alto. Agrega los champiñones en una sola capa y dejalos cocinar sin moverlos por 3 a 4 minutos hasta que esten dorados. Voltea y dora el otro lado.
- Agrega ajo y chiles. Cuando los champiñones esten dorados, agrega el ajo rebanado y las tiras de guajillo. Cocina unos 30 segundos hasta que huela rico. Ahora ponles sal. Mezcla todo.
- Mezcla la pasta. Usa pinzas para pasar la pasta directo de la olla al sarten. Mezcla bien. Agrega un chorrito de agua de la pasta (como ¼ de taza a la vez) hasta que se sienta sedosa y ligeramente cubierta.
- Termina y sirve. Agrega otro chorrito de aceite de oliva extra virgen, el perejil picado, y mezcla una vez mas. Sirve de inmediato.
Tip de ajo: Rebanalo delgado para que se dore y quede ligeramente crujiente en el aceite. No lo piques fino o se va a quemar muy rapido.
Tip de chile: Usa guajillos suaves y flexibles. Si estan secos y quebradizos, ya estan viejos y no se van a suavizar bien en el sarten. Quita las semillas para menos picante.
Agua de la pasta: No la tires. El almidon del agua es lo que crea la salsa ligera que cubre la pasta. Agregala poco a poco.
Notas
- Cómo guardar: Refrigera en un recipiente hermético hasta por 3 días.
- Recalienta en un sartén con un chorrito de aceite de oliva y agua. No se recomienda congelar.
- Para servir: va muy bien con una ensalada verde, pan casero y una copita de vino tinto o blanco.
Nutrición
Ración: 1servingCalorías: 394kcalCarbohidratos: 63gProteina: 13gGrasa: 11gGrasa saturada: 2gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 7gSodio: 12mgPotasio: 491mgFibra: 4gAzúcar: 5gVitamina A: 927IUVitamina C: 4mgCalcio: 27mgHierro: 2mg
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
¿Ya hiciste esta receta?Etiqueta a @piloncilloyvainilla en Instagram y pon el hashtag #piloncilloyvainilla para que todos la veamos.
Agréguenos como fuente preferida en Google
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
Porque cocinar en casa no tiene que ser complicado para ser increíble.
Si estás aquí, bienvenida. Ponte cómoda… y vamos a cocinar algo rico.