Pasta con Espárragos y Champiñones
Esta pasta con espárragos y champiñones se hace casi toda en un solo sartén y queda increíble. Lleva pistaches, aceitunas, tomate y albahaca fresca. Es de esas recetas que se ven como de restaurante pero se hacen en menos de 30 minutos, perfecta para una cena entre semana o cuando quieres lucirte sin complicarte.
6 personas
Calories: 231kcal
Ingredientes
Para la pasta
- 1 libra 454 g pasta corta (penne, fusilli o rigatoni)
- 1 libra 454 g espárragos frescos, cortados en pedazos de una mordida
- 8 oz 225 g champiñones blancos o cremini, rebanados
- 2 tomates frescos picados (o 1 lata de 14 oz de tomate picado)
- 1/3 taza aceitunas negras o Kalamata partidas a la mitad
- 3 dientes de ajo en rebanadas finitas
- 3 cucharadas aceite de oliva extra virgen
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
Para terminar
- 1/4 taza pistaches pelados picados
- Un puño de albahaca fresca
- Jugo de limón al gusto opcional
- Hojuelas de chile seco al gusto opcional
Instrucciones
- Cuece la pasta como indica el paquete en agua con bastante sal. Antes de escurrirla, aparta una taza del agua de cocción.
- En un sartén grande con aceite de oliva a fuego medio-alto, pon los champiñones. Déjalos quietos un par de minutos para que se doren bien.
- Cuando los champiñones estén dorados, agrega los espárragos en pedazos y el ajo en rebanadas. Cocina 3 a 4 minutos nada más. Los espárragos deben quedar crujientes y de color verde brillante.
- Agrega el tomate picado y una buena pizca de sal. Cocina un par de minutos hasta que el tomate se suavice tantito.
- Agrega la pasta escurrida al sartén con las verduras. Si se siente seca, agrega un chorrito del agua de pasta. Mezcla bien.
- Agrega las aceitunas, la albahaca fresca y pimienta negra recién molida. Prueba y ajusta el sazón. Sirve con pistaches picados encima y, si quieres, un chorrito de jugo de limón.
No los muevas mucho o sueltan agua y se cuecen en vez de dorarse.
Notas
- No sobrecocer los espárragos. Unos 3 a 4 minutos en el sartén es suficiente. Los quieres crujientes y de color verde brillante, no aguados.
- Guarda el agua de la pasta. Antes de escurrir, aparta una taza del agua de cocción. Si al mezclar todo se siente seco, agrega un chorrito. El almidón ayuda a que todo se integre.
- Hazla picosa. Agrega unas hojuelas de chile seco (red pepper flakes) o un chorrito de aceite de chile al final.
- Sobras. Se guarda bien en el refri hasta 3 días. Recalienta en sartén con un chorrito de aceite de oliva.
Nutrición
Ración: 1serving | Calorías: 231kcal | Carbohidratos: 12g | Proteina: 7g | Grasa: 20g | Grasa saturada: 3g | Grasa polinsaturada: 3g | Grasa monosaturada: 13g | Sodio: 535mg | Potasio: 612mg | Fibra: 5g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 1194IU | Vitamina C: 15mg | Calcio: 56mg | Hierro: 3mg