Esta pasta con espárragos y champiñones se prepara casi por completo en un solo sartén y queda increíble. Lleva pistaches, aceitunas, tomate y albahaca fresca. Es de esas recetas que se ven como de restaurante, pero se hacen en menos de 30 minutos, perfectas para una cena entre semana o cuando quieres lucirte sin complicarte.
Esta receta apareció en Piloncillo&Vainilla en el 2015 y desde entonces es una de las más compartidas del sitio. Y tiene sentido, porque es fácil, queda riquísima y funciona con lo que tengas. Si no encuentras espárragos, le pones ejotes. Si no hay pistaches, almendras. Es muy noble.
Cómo escoger y preparar los espárragos
Los espárragos están en su mejor temporada desde finales de febrero hasta los primeros días de verano. Escoge los que estén firmes, rectos y con las puntas bien cerradas. El color debe verse fresco y brillante. Si huelen feo o se ven aguados, déjalos.
Para prepararlos, límpialos con una toalla de papel o enjuágalos con agua fría si lo necesitan. Con un cuchillo, corta la parte inferior de cada tallo (esa parte dura y fibrosa). Después, córtalos en pedazos de una mordida para esta receta.
Ingredientes para la pasta con espárragos
- Espárragos frescos. Para esta receta necesitas espárragos frescos, no uses de frasco ni de lata. El sabor y la textura no son lo mismo.
- Pasta corta. Penne, fusilli o rigatoni son los que mejor funcionan porque atrapan las verduritas. Pero la verdad, puedes usar la que más te guste.
- Tomates. Frescos y picados. Si no tienes frescos, el tomate de lata o la salsa de tomate hecha en casa funcionan perfecto.
- Champiñones. Blancos o cremini, rebanados. Los cremini tienen un poco más de sabor.
- Pistaches. Compra ya pelados para ahorrarte trabajo. Le dan un crunch y un sabor que hace toda la diferencia.
- Aceitunas. Negras o Kalamata, partidas a la mitad. Le dan un toque salado que contrasta con todo lo demás.
- Albahaca fresca. Siempre fresca, no seca. Si no encuentras, perejil fresco es buena opción.
- Ajo. En rebanadas finitas. Le da el sabor base a todo.
- Aceite de oliva. Extra virgen. Un buen aceite se nota en esta receta porque los sabores son simples.
Qué tipo de pasta usar
Pasta corta funciona mejor porque atrapa las verduritas y la salsa. Aquí van tus mejores opciones:
| Pasta | Por qué funciona |
|---|---|
| Penne | Los tubitos atrapan los pedacitos de verdura y el aceite |
| Fusilli | Los rulos agarran todo. La más versátil |
| Rigatoni | Más grande y con más textura. Queda muy rica con los champiñones |
| Farfalle | Se ve bonita y los pliegues agarran bien las verduritas |
| Orecchiette | Cada «orejita» es como un platito que carga la salsa |
Cómo hacer la pasta con espárragos y champiñones
- Cuece la pasta. Ponla a cocer como indica el paquete en agua con bastante sal. Antes de escurrirla, aparta una taza del agua de cocción (la vas a necesitar).
- Dora los champiñones. En un sartén grande con aceite de oliva a fuego medio-alto, pon los champiñones. Déjalos quietos un par de minutos para que se doren bien. No los muevas mucho o van a soltar agua y se cuecen en vez de dorarse.
- Agrega los espárragos y el ajo. Cuando los champiñones estén dorados, agrega los espárragos en pedazos y el ajo en rebanadas. Cocina 3 a 4 minutos, nada más. Los espárragos deben quedar crujientes y de color verde brillante.
- Tomate y sazón. Agrega el tomate picado y una buena pizca de sal. Cocina un par de minutos hasta que el tomate se suavice tantito.
- Mezcla con la pasta. Agrega la pasta escurrida al sartén con las verduras. Si se siente seca, agrega un chorrito del agua de pasta. Mezcla bien.
- Termina. Agrega las aceitunas, la albahaca fresca y pimienta negra recién molida. Prueba y ajusta el sazón. Sirve con pistaches picados encima y, si quieres, un chorrito de jugo de limón.
Tips para que quede perfecta
- Los champiñones necesitan espacio. No amontones los champiñones en el sartén. Si los pones muy juntos, sueltan agua y se cuecen en vez de dorarse. Mejor en tandas si es necesario.
- Los espárragos al final. No los pongas desde el principio. 3 a 4 minutos en el sartén es todo lo que necesitan. Si se pasan, quedan aguados y pierden el crunch.
- El agua de pasta es tu amiga. Ese chorrito de agua con almidón hace que todo se integre y quede con una salsita ligera que cubre la pasta.
- Albahaca siempre fresca. No la cocines con todo lo demás. Agrégala al final para que mantenga su sabor y su color. Si no hay albahaca, perejil fresco funciona.
- Hazla picosa. Agrega unas hojuelas de chile seco (red pepper flakes) o un chorrito de aceite de chile al servir.
- Sobras. Se guarda en el refri hasta 3 días. Recalienta en sartén con un chorrito de aceite de oliva.
Preguntas frecuentes
Pasta con Espárragos y Champiñones
Equipo
- sartén grande
- Olla
Ingredientes
Para la pasta
- 1 libra 454 g pasta corta (penne, fusilli o rigatoni)
- 1 libra 454 g espárragos frescos, cortados en pedazos de una mordida
- 8 oz 225 g champiñones blancos o cremini, rebanados
- 2 tomates frescos picados (o 1 lata de 14 oz de tomate picado)
- 1/3 taza aceitunas negras o Kalamata partidas a la mitad
- 3 dientes de ajo en rebanadas finitas
- 3 cucharadas aceite de oliva extra virgen
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
Para terminar
- 1/4 taza pistaches pelados picados
- Un puño de albahaca fresca
- Jugo de limón al gusto opcional
- Hojuelas de chile seco al gusto opcional
Instrucciones
- Cuece la pasta como indica el paquete en agua con bastante sal. Antes de escurrirla, aparta una taza del agua de cocción.
- En un sartén grande con aceite de oliva a fuego medio-alto, pon los champiñones. Déjalos quietos un par de minutos para que se doren bien.
- Cuando los champiñones estén dorados, agrega los espárragos en pedazos y el ajo en rebanadas. Cocina 3 a 4 minutos nada más. Los espárragos deben quedar crujientes y de color verde brillante.
- Agrega el tomate picado y una buena pizca de sal. Cocina un par de minutos hasta que el tomate se suavice tantito.
- Agrega la pasta escurrida al sartén con las verduras. Si se siente seca, agrega un chorrito del agua de pasta. Mezcla bien.
- Agrega las aceitunas, la albahaca fresca y pimienta negra recién molida. Prueba y ajusta el sazón. Sirve con pistaches picados encima y, si quieres, un chorrito de jugo de limón.
Notas
- No sobrecocer los espárragos. Unos 3 a 4 minutos en el sartén es suficiente. Los quieres crujientes y de color verde brillante, no aguados.
- Guarda el agua de la pasta. Antes de escurrir, aparta una taza del agua de cocción. Si al mezclar todo se siente seco, agrega un chorrito. El almidón ayuda a que todo se integre.
- Hazla picosa. Agrega unas hojuelas de chile seco (red pepper flakes) o un chorrito de aceite de chile al final.
- Sobras. Se guarda bien en el refri hasta 3 días. Recalienta en sartén con un chorrito de aceite de oliva.
Nutrición
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
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