Haz el pesto. Pon la menta, el perejil, las almendras, el jalapeño, el ajo, el jugo de limón, la sal y el aceite de oliva en el procesador de alimentos. Pulsa hasta que todo quede picado pero con algo de textura, dejando las almendras en pedacitos para el crunch.

Cuece la pasta en agua con bastante sal hasta que quede al dente. Antes de colarla, aparta como 1 taza del agua de cocción con almidón.

Mezcla fuera del fuego. Regresa la pasta colada a la olla tibia (fuera de la lumbre) y agrega el pesto. Hacerlo con suavidad conserva el sabor fresco de la menta.

Afloja con el agua de la pasta, un chorrito a la vez, revolviendo hasta que la salsa cubra cada pieza y quede brillante.

Termina. Ajusta la sal y un chorrito de limón, y remata con más almendras picadas y hojas de menta. Sirve tibia o a temperatura ambiente.