Pasta con Salsa de Tomate y Butternut Squash
Esta pasta con salsa de tomate y butternut squash (calabaza moscada) es de esas recetas que se vuelven favoritas sin que te des cuenta. Solo rostizas todo junto, licúas y tienes una salsa increíble lista para mezclar con tu pasta favorita. Es la manera perfecta de esconder verduras, sabe deliciosa y está lista en menos de 40 minutos. También funciona como base de sopa si le agregas un poco de caldo.
6 personas
Calories: 165kcal
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de olivo
- 2 1/2 tazas de calabaza butternut en cubos
- 3 a 4 tomates en pedazos grandes
- 1/2 cebolla en rebanadas grandes
- 2 dientes de ajo con piel
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite
- 1 pizca de chile de árbol seco o uno entero
- 1 cucharadita de orégano
- pimienta negra recién molida
- 1 paquete de pasta de 454 g
Instrucciones
- Prende el horno a 450ºF y prepara una charola con un tapete de silicón o con un pedazo de papel para horno.
- Prepara la calabaza y el resto de las verduras. Ponlas encima de la charola y ponles la cucharada de aceite de oliva y la media cucharadita de sal. Que todas las verduras queden bien cubiertas en una sola capa. Trata de que los ajos queden escondidos para que no se quemen.
- Mete al horno por unos 20 a 25 minutos, o cuando veas que están dorados.
- Mientras, pon a cocer la pasta como dice en el paquete. Cuando esté lista, escúrrela pero guarda una taza del agua en la que se coció.
- Cuando estén listas las verduras, pela los ajos y licúalas junto con el agua donde se coció la pasta.
- En la misma olla donde se coció la pasta, pon la otra cucharada de aceite de oliva, el orégano y el chile de árbol. Déjalos por un minuto o hasta que suelten su olor y vacía la salsa. Mezcla bien, revisa de sal y pimienta. Agrega la pasta ya cocida y mezcla muy bien todo.
- Sirve inmediatamente.
Notas
Esconde el ajo debajo de los tomates para que no se queme mientras se rostizan los demás ingredientes.
Guarda un poco del agua donde cociste la pasta. Te ayuda a ajustar la consistencia de la salsa.
La salsa se conserva en el refrigerador hasta 5 días y se congela bien hasta por 3 meses.
¿Cómo pelar una calabaza butternut squash? Corta los extremos con un cuchillo grande y afilado para tener una base estable. Divide la calabaza en dos partes, justo donde empieza a ensancharse. Pela la cáscara con un pelador de verduras (o un cuchillo pequeño si está muy dura). Para la parte más ancha, córtala por la mitad y usa una cuchara para sacar las semillas y fibras. Corta en cubos según lo que necesites para tu receta.
Guarda un poco del agua donde cociste la pasta. Te ayuda a ajustar la consistencia de la salsa.
La salsa se conserva en el refrigerador hasta 5 días y se congela bien hasta por 3 meses.
¿Cómo pelar una calabaza butternut squash? Corta los extremos con un cuchillo grande y afilado para tener una base estable. Divide la calabaza en dos partes, justo donde empieza a ensancharse. Pela la cáscara con un pelador de verduras (o un cuchillo pequeño si está muy dura). Para la parte más ancha, córtala por la mitad y usa una cuchara para sacar las semillas y fibras. Corta en cubos según lo que necesites para tu receta.
Nutrición
Calorías: 165kcal | Carbohidratos: 41g | Proteina: 4g | Grasa: 1g | Grasa saturada: 1g | Sodio: 15mg | Potasio: 1193mg | Fibra: 7g | Azúcar: 8g | Vitamina A: 33499IU | Vitamina C: 71mg | Calcio: 160mg | Hierro: 2mg