Pasta de Zucchini con Tomates Cherry y Parmesano Vegano
¿Cansada de las mismas cenas aburridas? Esta pasta de zucchini con tomates cherry y queso parmesano vegano es ligera, deliciosa y lista en solo 20 minutos. Ideal para una comida sin gluten, vegana y llena de sabor. Perfecta para cuando quieres algo saludable pero con ese “wow” que parece sacado de restaurante. Una de esas recetas que vas a repetir una y otra vez. 💚
4 personas
Calories: 29kcal
Ingredientes
Para la pasta de zucchini:
- 4 calabacitas medianas zucchini, en forma de noodles
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 dientes de ajo en láminas delgadas
- 1 lb 454 g de tomates cherry
- ½ cucharadita de sal de mar
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Hojas de albahaca fresca para servir
Para el parmesano vegano casero:
- ½ taza de nuez de castilla
- Ralladura de 1 limón amarillo
- ¼ cucharadita de sal
- 1 –2 cucharaditas de levadura nutricional
Instrucciones
Prepara la salsa: En un sartén grande, calienta el aceite de oliva y agrega los tomates cherry. Cocina a fuego medio hasta que comiencen a dorarse y reventar (7-8 min).
- Añade la sal y las láminas de ajo. Cocina por 2-3 minutos más sin dejar que el ajo se queme.
- Haz los noodles de calabacita usando un spiralizer, pelador en juliana o pelador normal + cuchillo.
- Agrega los noodles al sartén. Mezcla con cuidado para cubrir con la salsa. Cocina por 3-5 minutos más.
Prepara el parmesano vegano: Tuesta las nueces en sartén seco o en hornito por 2-3 minutos. Deja enfriar. Procesa junto con el resto de los ingredientes hasta obtener una mezcla arenosa.
- Sirve la pasta con hojas de albahaca fresca y espolvorea el parmesano vegano encima.
Notas
Cómo hacer noodles sin spiralizer: Usa un pelador de verduras para sacar láminas largas. Apílalas y córtalas en tiras delgadas con cuchillo.
Almacenamiento: No se recomienda guardar ya mezclado. Puedes guardar la salsa y los noodles por separado hasta por 2 días en refrigeración.
Variaciones: Agrega chile seco, garbanzos cocidos o cambia las nueces por almendras o semillas de girasol.
Nutrition
Calorías: 29kcal | Carbohidratos: 5g | Proteina: 1g | Grasa: 1g | Grasa saturada: 1g | Sodio: 13mg | Potasio: 247mg | Fibra: 1g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 555IU | Vitamina C: 26mg | Calcio: 15mg | Hierro: 1mg