Pasta de Zucchini con Tomates Cherry y Parmesano Vegano
Esta pasta de zucchini con tomates cherry y queso parmesano vegano es una de mis cenas favoritas cuando quiero algo ligero, rápido y lleno de sabor. Está lista en menos de 20 minutos, es sin gluten y completamente vegana. Los tomates cherry se cocinan hasta dorarse y reventar, y con un poco de ajo y aceite de oliva ya tienes una salsa increíble. Es una de las mejores formas de disfrutar las calabacitas en temporada.
4 personas
Calories: 29kcal
Ingredientes
Para la pasta de zucchini:
- 4 calabacitas medianas zucchini, en forma de noodles
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 dientes de ajo en láminas delgadas
- 1 lb 454 g de tomates cherry
- ½ cucharadita de sal de mar
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Hojas de albahaca fresca para servir
Para el parmesano vegano casero:
- ½ taza de nuez de castilla
- Ralladura de 1 limón amarillo
- ¼ cucharadita de sal
- 1 –2 cucharaditas de levadura nutricional
Instrucciones
Prepara la salsa: En un sartén grande, calienta el aceite de oliva y agrega los tomates cherry. Cocina a fuego medio hasta que comiencen a dorarse y reventar (7-8 min).
- Añade la sal y las láminas de ajo. Cocina por 2-3 minutos más sin dejar que el ajo se queme.
- Haz los noodles de calabacita usando un spiralizer, pelador en juliana o pelador normal + cuchillo.
- Agrega los noodles al sartén. Mezcla con cuidado para cubrir con la salsa. Cocina por 3-5 minutos más.
Prepara el parmesano vegano: Tuesta las nueces en sartén seco o en hornito por 2-3 minutos. Deja enfriar. Procesa junto con el resto de los ingredientes hasta obtener una mezcla arenosa.
- Sirve la pasta con hojas de albahaca fresca y espolvorea el parmesano vegano encima.
Notas
- No sobrecocines la calabacita. Solo necesita calentarse un par de minutos para que no quede aguada.
- Si no tienes spiralizer, usa un pelador de verduras o un cuchillo para hacer las tiras.
- Puedes mezclar la mitad de espagueti y la mitad de fideos de calabacita si quieres una versión más sustanciosa.
Nutrición
Calorías: 29kcal | Carbohidratos: 5g | Proteina: 1g | Grasa: 1g | Grasa saturada: 1g | Sodio: 13mg | Potasio: 247mg | Fibra: 1g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 555IU | Vitamina C: 26mg | Calcio: 15mg | Hierro: 1mg