Pasta de zucchini con tomates cherry y “queso parmesano”

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Este post de pasta de zucchini la puse por primera vez hace algunos años, pero me sigue encantando! Te la dejo por aquí otra vez por si no la has probado.

Te paso otra receta de tomate y “pasta”. Ooooooottttttrrraaa, siiiii, pero no la puedo dejar de compartir. ???

Esta receta es más fácil que la otra, ni siquiera hay que picar tomate ni poner la pasta en agua. Aparte tiene un polvito secreto…. ¿te gusta el queso parmesano? Siiii, un parmesano, sin queso, hecho en casa…

Ok, como son muchas cosas en esta receta me voy a ir más rápido. Los tomates, lávalos y ponlos a fuego bajo con aceite de oliva hasta que se empiecen a dorar y reventar delicioso. Luego le pones, dos que tres ingredientes mas y taráaaaan… ya está la salsa.

Otra idea:Sopa de pasta y verduras

Ok, la pasta de zucchini (calabacita o calabacín). Tres formas de hacerla. La primera con un spiralizer, es lo máximo. Dicen que él mero, mero, bueno de todos, es éste. Yo tengo este y me ha salido muy bueno. Me tardé mucho en comprarlo porque ya no me cabe nada en la alacena, pero un día no aguanté y lo compré. Si vale la pena. Pero si es algo que no te convence mucho todavía puedes hacer la pasta de zucchini con un pelador de verduras. Vas sacando rebanadas largas, las pones es un montoncito y con un cuchillo cortas tiritas super deglutidas. Yo antes así los hacía y quedan perfectos. Después me compré este pelador en juliana y por mucho tiempo los hice así, ya después me compré el spiralizer.

Y ahora, el “queso parmesano”. Santiago, Sergio y yo no comemos queso ni ningún lácteo. Bueno en mi casa NO hay ningún producto animal. Por eso, este es nuestro queso parmesano, que no es nada mas que nueces tostadas, molidas, con ralladura de limón, sal de mar y nutricional yeast (levadura de cerveza). Es lo máximo y super sano.

Otra idea: Pesto de aguacate para todo

Aqui está la receta…

de estos deliciosos noodles, pasta de zucchini con salsa de tomate y queso paremesano vegano.

Espero que te guste y si si, porfa comparte.

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Zucchini noodles with roasted cherry tomato sauce and vegan "Parmesan cheese."

Prep Time

10 min

Cook Time

10 min

Total Time

20 min

 

Easy, fast and super nutritious and no carb vegan pasta. Can't ask for more.

Course: Main Course

Cuisine: Italian

Keyword: vegan parmesan cheese recipe, zucchini noodles

Servings: 4 people

Author: Piloncillo&Vainilla

Ingredients

• 4 medium / large zucchinis
• 2 tablespoons extra virgin olive oil
• 2 garlic cloves
• 1 lb. cherry tomatoes
• 1/2 teaspoon sea salt
• Freshly ground black pepper

For "Parmesan cheese."

• 1/2 cup walnuts
• 1 lemon zest
• 1/4 teaspoon salt
• 1-2 teaspoons nutritional yeast
• fresh basil to finish

Instructions

1. In a large skillet put the olive oil and the cherry tomatoes on low/medium heat to roast.
2. Meanwhile, start making the zucchini noodles.
3. When the tomatoes start to brown, add the salt. When they begin to release juices, add the garlic and stir carefully.
4. Leave until the garlic is soft, taste for seasoning and finish with freshly ground black pepper. Add the zucchini noodles to the pan with the tomatoes. Leave in the pan for about 5 minutes. Serve immediately.

"Parmesan cheese."

1. Toast the walnuts for two to three minutes, be careful not to burn them. Remove them from the pan and let them cool. Transfer to a bowl of a food processor with the salt, the brewer's yeast, and the lemon zest. Pulse several times until the nuts are thoroughly grounded, and everything is well integrated.
2. Sprinkle on top of the pasta and finish with torn fresh basil leaves.

Esta receta es un republish de enero del 2016.