Pasta de zucchini con tomates cherry y “queso parmesano”

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Este post de pasta de zucchini la puse por primera vez enero del 2016, pero me sigue encantando! Te la dejo por aquí otra vez por si no la has probado.

Te paso otra receta de tomate y “pasta”. Ooooooottttttrrraaa, siiiii, pero no la puedo dejar de compartir. ???

Esta receta es más fácil que la otra, ni siquiera hay que picar tomate ni poner la pasta en agua. Aparte tiene un polvito secreto…. ¿te gusta el queso parmesano? Siiii, un parmesano, sin queso, hecho en casa…

Ok, como son muchas cosas en esta receta me voy a ir más rápido. Los tomates, lávalos y ponlos a fuego bajo con aceite de oliva hasta que se empiecen a dorar y reventar delicioso. Luego le pones, dos que tres ingredientes mas y taráaaaan… ya está la salsa.

Otra idea:Sopa de pasta y verduras

Ok, la pasta de zucchini (calabacita o calabacín). Tres formas de hacerla. La primera con un spiralizer, es lo máximo. Dicen que él mero, mero, bueno de todos, es éste. Yo tengo este y me ha salido muy bueno. Me tardé mucho en comprarlo porque ya no me cabe nada en la alacena, pero un día no aguanté y lo compré. Si vale la pena. Pero si es algo que no te convence mucho todavía puedes hacer la pasta de zucchini con un pelador de verduras. Vas sacando rebanadas largas, las pones es un montoncito y con un cuchillo cortas tiritas super deglutidas. Yo antes así los hacía y quedan perfectos. Después me compré este pelador en juliana y por mucho tiempo los hice así, ya después me compré el spiralizer.

Y ahora, el “queso parmesano”. Santiago, Sergio y yo no comemos queso ni ningún lácteo. Bueno en mi casa NO hay ningún producto animal. Por eso, este es nuestro queso parmesano, que no es nada mas que nueces tostadas, molidas, con ralladura de limón, sal de mar y nutricional yeast (levadura de cerveza). Es lo máximo y super sano.

Otra idea: Pesto de aguacate para todo

Aqui está la receta…

de estos deliciosos noodles, pasta de zucchini con salsa de tomate y queso paremesano vegano.

Espero que te guste y si si, porfa comparte.

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Pasta de zucchini con salsa de tomate

Preparación

10 min

Cocción

10 min

Tiempo total

20 min

 

Pasta de zucchini con salsa de tomate y "queso parmesano" de nuez. Fácil, rápido y súper nutritivo.

Porciones: 4

Autor: piloncilloyvainilla.com

Ingredientes

• 4 zucchinis medianas/grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 dientes de ajo en láminas
• 1 lb . de tomatitos cherry 454 grs.
• 1/2 cucharadita de sal de mar
• Pimienta negra recién molida
• Para el "queso parmesano"
• 1/2 taza de nuez de castilla
• La ralladura de un limón amarillo
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1-2 cucharaditas de nutricional yeast levadura de cerveza
• Albahaca fresca para servir

Instrucciones

1. En un sartén grande pon el aceite de oliva y los tomatitos cherry a fuego bajo/medio.
2. Mientras ve haciendo la pasta de zucchini de la manera que tu prefieras.
3. Cuando los tomates se empecen a dorar, agrega la sal. Cuando empiecen a soltar juguito pon el ajo y revuelve con cuidado.
4. Deja hasta que el ajo esté suave, prueba de sal y termina con pimienta negra recién molida. Agrega la pasta de zucchini al sartén con los tomates. Deja que toda la pasta se cubra bien por la salsa, deja en el sartén mas o menos 5 minutos. Sirve inmediatamente.
5. Para hacer el "queso parmesano" en un sartén o en el hornito tostador tuesta las nueces por dos o tres minutos, ten cuidado que no se quemen. Sácalas del sartén u horno y déjalas enfriar. Ponla el tazón de un procesador junto con la sal, la levadura de cerveza y la ralladura del limón. Dale pulsar varias veces hasta que las nueces estén totalmente molidas y todo esté bien integrado.
6. Rocíalo encima de la pasta cuando esté terminado.

Esta receta es un republish de enero del 2016.