Acerca de esta receta
¿Buscas una cena vegana rápida y deliciosa? Esta pasta de zucchini con tomates cherry y queso parmesano vegano es justo lo que necesitas. Es una receta sin gluten, perfecta para días calurosos o cuando quieres algo ligero pero deli.
Lo mejor es que está lista en menos de 20 minutos, con solo unos pocos ingredientes frescos. Es una de mis formas favoritas de comer las calabacitas.
¿Por qué te va a encantar esta receta?
- Lista en 20 minutos. Ideal para cenas exprés entre semana.
- Sin gluten, 100% vegana, ligera y deliciosa.
- Usa ingredientes fáciles de conseguir.
- Puedes personalizarla con tus toppings favoritos.
- Una excelente forma de aprovechar las calabacitas en temporada.
Ingredientes para la pasta de zucchini
- Tomates cherry. Son la base de la salsa. Los cocinas a fuego bajo con aceite de oliva hasta que se doren y revienten. Con un par de ingredientes más, ya tienes la salsa lista.
- Pasta de zucchini. Una de las recetas con zucchini fáciles que más me encantan.
- Aceite de oliva extra virgen.
- Ajo. Es mejor que esté rebanado en láminas para que no se queme mientras haces la salsa.
- Queso parmesano vegano. Puedes usar lo hecho en casa o lo comprado.
¿Cómo hacer noodles de calabacita?
- Con pelador de juliana. Quedan parejitos y perfectos.
- Con spiralizer. Es la forma más rápida y fácil.
- Con pelador de verduras. Haz láminas y luego córtalas en tiras delgadas.
Cómo hacer la pasta vegana de zucchini con tomate
- En un sartén grande, calienta el aceite de oliva y agrega los tomates cherry. Cocina a fuego medio hasta que se doren y comiencen a reventar.
- Agrega la sal y luego las láminas de ajo. Cocina 2 a 3 minutos más, cuidando de que el ajo no se queme.
- Mientras, prepara los noodles de calabacita con spiralizer, pelador de juliana o cuchillo (ver tips más abajo).
- Agrega los fideos de zucchini al sartén y mezcla bien con la salsa. Cocina por 3 a 5 minutos hasta que estén calientes pero aún firmes.
- Sirve con albahaca fresca y espolvorea el parmesano vegano encima.
Variaciones y tips
- Hazlo picante. Agrega chile de árbol seco o hojuelas de chile rojo.
- Más proteína. Añade garbanzos rostizados o tofu dorado.
- Usa tomates saladet. Si no tienes tomates cherry, píca jitomates y cocínalos más tiempo para que se caramelicen.
- No sobrecocines la calabacita. Solo necesita calentarse para que no se vuelva aguada.
¿Cómo hacer queso parmesano vegano?
Y ahora, el «queso parmesano vegano«. Este es nuestro queso parmesano, que no es nada más que nueces tostadas, molidas, con ralladura de limón, sal de mar y levadura nutricional (nutritional yeast). Es lo máximo y súper sano.
Preguntas y Respuestas
Pasta de Zucchini con Tomates Cherry y Parmesano Vegano
Equipo
- Spiralizer
Ingredientes
Para la pasta de zucchini:
- 4 calabacitas medianas zucchini, en forma de noodles
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 dientes de ajo en láminas delgadas
- 1 lb 454 g de tomates cherry
- ½ cucharadita de sal de mar
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Hojas de albahaca fresca para servir
Para el parmesano vegano casero:
- ½ taza de nuez de castilla
- Ralladura de 1 limón amarillo
- ¼ cucharadita de sal
- 1 –2 cucharaditas de levadura nutricional
Instrucciones
Prepara la salsa: En un sartén grande, calienta el aceite de oliva y agrega los tomates cherry. Cocina a fuego medio hasta que comiencen a dorarse y reventar (7-8 min).
- Añade la sal y las láminas de ajo. Cocina por 2-3 minutos más sin dejar que el ajo se queme.
- Haz los noodles de calabacita usando un spiralizer, pelador en juliana o pelador normal + cuchillo.
- Agrega los noodles al sartén. Mezcla con cuidado para cubrir con la salsa. Cocina por 3-5 minutos más.
Prepara el parmesano vegano: Tuesta las nueces en sartén seco o en hornito por 2-3 minutos. Deja enfriar. Procesa junto con el resto de los ingredientes hasta obtener una mezcla arenosa.
- Sirve la pasta con hojas de albahaca fresca y espolvorea el parmesano vegano encima.
Notas
- No sobrecocines la calabacita. Solo necesita calentarse un par de minutos para que no quede aguada.
- Si no tienes spiralizer, usa un pelador de verduras o un cuchillo para hacer las tiras.
- Puedes mezclar la mitad de espagueti y la mitad de fideos de calabacita si quieres una versión más sustanciosa.
Nutrición
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
Porque cocinar en casa no tiene que ser complicado para ser increíble.
Si estás aquí, bienvenida. Ponte cómoda… y vamos a cocinar algo rico.