Pay vegano de frambuesa con costra de chocolate
Este pay vegano de "queso" con frambuesa y costra de chocolate es cremoso, bonito y tan fácil de hacer que se convertirá en tu postre favorito muy pronto.
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Ingredientes
Para la costra:
- 1 taza de nueces pecanas, almendras o mixtas
- 1 taza de dátiles sin hueso
- 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- 2 tazas de nuez de la india remojadas en agua caliente por 30 minutos y escurridas
- ½ taza de frambuesas frescas o congeladas
- ¼ taza de miel de agave o maple
- ¼ taza de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- ½ taza de leche vegetal almendra, avena o coco
Para decorar (opcional):
- Frambuesas frescas
- Chocolate rallado o en trocitos
- Unas hojas de menta fresca
Instrucciones
- Prepara la costra: En un procesador de alimentos, coloca las nueces, dátiles, cacao y sal. Procesa hasta obtener una mezcla pegajosa. Coloca la mezcla en moldes de muffins, presionando con una cuchara. Para desmoldar más fácil, pon dos tiras de papel para horno en cada molde antes de la costra.
- Haz el relleno: En una licuadora potente, coloca la nuez de la india remojada, frambuesas, agave, jugo y ralladura de limón, y la leche vegetal. Licúa hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
- Arma los pays: Vierte el relleno sobre las costras ya listas, dividiéndolo en los moldes. Alisa la superficie con una espátula.
- Refrigera o congela: Deja reposar al menos 3 horas en el congelador o toda la noche en el refrigerador.
- Sirve y decora: Desmolda con cuidado, decora con frambuesas frescas, chocolate rallado o lo que prefieras, y disfruta.
Notas
Si prefieres hacerlo en grande, utiliza un molde de pay desmontable de 20 cm.
Se conserva en el congelador hasta 2 semanas; pásalo al refri 30 minutos antes de servir.
Usa frambuesas congeladas si no es temporada, funcionan perfecto.