Picadillo de Lentejas (Vegano)
Picadillo vegano de lentejas con papa, zanahoria y chícharo en salsa de tomate. La versión plant-based del clásico mexicano. Listo en 30 minutos, económico y perfecto para tacos, con arroz o en tostadas.
6 personas
Calories: 187kcal
Ingredientes
- 1 taza de lentejas verdes o cafés secas
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1/2 cebolla blanca picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de salsa de tomate o puré de tomate
- 2 tazas de caldo de verduras
- 2 papas medianas peladas y en cubitos
- 2 zanahorias peladas y en cubitos
- 1 taza de chícharos frescos o congelados
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita de mejorana seca
- Sal al gusto
Instrucciones
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente, 3-4 minutos. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.
- Agrega las lentejas secas, el caldo de verduras, la salsa de tomate, el laurel, el tomillo y la mejorana. Revuelve, tapa y cocina a fuego medio-bajo por 10 minutos.
- Incorpora la papa, la zanahoria y los chícharos. Si necesitas más líquido, agrega un poco de caldo o agua. Tapa y cocina 15-20 minutos más hasta que las papas estén tiernas.
- Con un tenedor, aplasta ligeramente algunas lentejas contra la pared de la olla para darle textura de carne molida y espesar el guisado.
- Prueba y ajusta la sal. Si quieres un picadillo más seco para tacos, destapa y deja evaporar unos minutos. Si lo prefieres caldosito para arroz, déjalo así.
- Sirve en tacos con aguacate y salsa, sobre arroz, o en tostadas.
Notas
Chipotle: Para más sabor, licúa 1 chipotle en adobo con la salsa de tomate. Omítelo si cocinas para niños.
Lentejas de lata: Si usas lentejas ya cocidas, agrégalas con las verduras y reduce el caldo a la mitad.
Seco vs caldosito: Para tacos, déjalo secar. Para arroz, déjalo con más caldo.
Sin aceite: Sofríe la cebolla en 1/2 taza de caldo de verduras.
Almacenamiento: Refrigerador hasta 4 días. Congelador hasta 3 meses. Recalienta con un chorrito de agua o caldo.
Meal prep: Haz una olla grande el domingo y úsalo toda la semana.
Lentejas de lata: Si usas lentejas ya cocidas, agrégalas con las verduras y reduce el caldo a la mitad.
Seco vs caldosito: Para tacos, déjalo secar. Para arroz, déjalo con más caldo.
Sin aceite: Sofríe la cebolla en 1/2 taza de caldo de verduras.
Almacenamiento: Refrigerador hasta 4 días. Congelador hasta 3 meses. Recalienta con un chorrito de agua o caldo.
Meal prep: Haz una olla grande el domingo y úsalo toda la semana.
Nutrición
Ración: 1serving | Calorías: 187kcal | Carbohidratos: 30g | Proteina: 4g | Grasa: 7g | Grasa saturada: 1g | Sodio: 41mg | Potasio: 351mg | Fibra: 6g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 3446IU | Vitamina C: 6mg | Calcio: 59mg | Hierro: 1mg