¿Qué es el picadillo?
El nombre de picadillo viene del verbo picar: picar todo chiquito. La receta original se hace con carne de res molida cocinada en salsa de tomate con verduras. Es uno de esos guisados mexicanos que todos conocemos y que cada familia hace a su manera.
El picadillo es muy común en toda Latinoamérica. En Cuba, el picadillo cubano se hace con aceitunas verdes y pasas, y se sirve con arroz blanco y tostones. En México cambia por región: en el norte lleva papa, zanahoria y chícharo; en Oaxaca le ponen canela, pasas, almendras y aceitunas; en Zacatecas va con chile guajillo y ejotes.
Este picadillo de lentejas es mi versión vegana del picadillo de mi casa. Lleva papa, zanahoria y chícharos en salsa de tomate, igual que el que comía de chica, pero con lentejas en lugar de carne. De verdad que cuando lo pruebas no extrañas nada. Es económico, nutritivo, y está listo en 30 minutos.
Por qué te va a encantar esta receta
- Listo en 30 minutos – de principio a fin
- Económico – lentejas, papas y zanahorias son de los ingredientes más baratos del mercado
- Rico en proteína y fibra – las lentejas son una de las mejores fuentes de proteína vegetal
- Versátil – funciona en tacos, con arroz, en tostadas, para rellenar chiles o hacer empanadas
- Le gusta a toda la familia – incluyendo los que no son veganos
Ingredientes para el picadillo vegano
- Lentejas verdes o cafés. Las lentejas verdes mantienen mejor su forma, pero las cafés también funcionan perfecto. No uses lentejas rojas porque se deshacen demasiado rápido.
- Papas. Peladas y cortadas en cubitos. Cualquier variedad funciona.
- Zanahorias. Peladas y picadas en cuadritos del mismo tamaño que la papa. Sin problema, puedes usar zanahorias congeladas.
- Chícharos. Frescos, congelados o de lata. Los tres funcionan bien.
- Salsa de tomate o puré de tomate. Es la base del guisado. Si tienes jitomates frescos, licúalos con un diente de ajo y un trozo de cebolla para una salsa casera.
- Caldo de verduras. Le da más sabor que el agua sola. Si no tienes, usa agua con una pizca de sal extra.
- Cebolla y ajo. La base de sabor de cualquier guisado mexicano.
- Aceite de sabor neutro. Vegetal, canola o aguacate.
- Especias: laurel, tomillo y mejorana. Hay familias que usan comino; yo uso hierbas de olor. Usa las que más te gusten a ti.
- Sal al gusto.
Cómo hacer picadillo vegano paso a paso
- Sofríe la cebolla y el ajo. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.
- Agrega las lentejas y el líquido. Pon las lentejas secas, el caldo de verduras, el puré de tomate y las hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana). Revuelve y tapa la olla.
- Cocina las lentejas por 10 minutos. Cocina a fuego medio-bajo con la olla tapada hasta que las lentejas empiecen a suavizarse.
- Agrega las verduras. Incorpora la papa, la zanahoria y los chícharos. Si necesitas más líquido, agrega un poco de caldo o agua. Tapa de nuevo y cocina durante 15-20 minutos más, o hasta que las papas estén tiernas.
- Aplasta ligeramente. Con un tenedor o una cuchara de madera, aplasta un poco algunas lentejas contra la pared de la olla. Esto le da una textura más parecida a la de la carne molida y espesa el guisado.
- Sazona y sirve. Prueba y ajusta la sal. Si quieres un picadillo más seco, destapa y deja que se evapore el líquido unos minutos. Si lo prefieres caldosito para que el arroz absorba, déjalo así.
Una de las maneras más fáciles de sustituir la carne en la cocina mexicana es sustituirla por lentejas u otras leguminosas. Funcionan igual en cualquier guisado que lleve carne molida. Si quieres otro ejemplo, prueba estos sándwiches italianos de albóndigas de lentejas.
Tips de cocina
- Aplasta unas cuantas lentejas. Este es el truco para que el picadillo tenga textura de carne molida. No las aplastes todas, solo algunas contra la pared de la olla con un tenedor.
- Corta todo del mismo tamaño. Las papas y las zanahorias deben estar en cubitos parejos para que se cocinen al mismo tiempo.
- Para más profundidad de sabor: Agrega 1 chipotle en adobo licuado con la salsa de tomate. Le da un sabor ahumado increíble. Si cocinas para niños, omítelo.
- Seco vs. caldosito: Si lo quieres para tacos, déjalo secar más. Si es para servir con arroz, déjalo con más caldo para que el arroz lo absorba.
- Sin aceite: Puedes omitir el aceite y sofreír la cebolla en 1/2 taza de caldo de verduras.
Cómo servir el picadillo de lentejas
- Tacos: En tortillas de maíz o de harina con aguacate, cilantro y salsa verde o salsa roja molcajeteada.
- Con arroz: Sobre arroz integral o arroz blanco. El clásico combo mexicano.
- Tostadas: Con crema, lechuga picada y salsa.
- Para rellenar: Funciona perfecto para rellenar chiles, empanadas, enchiladas o quesadillas.
Variaciones
- Con chipotle: Licúa 1-2 chipotles en adobo con la salsa de tomate para un sabor ahumado y picosito.
- Con carne vegetal: Puedes sustituir las lentejas por carne vegetal tipo Beyond o Impossible (usa 450 g en lugar de las lentejas).
- Con ejotes: En Zacatecas le ponen ejotes en lugar de chícharos. Córtalos en pedacitos y agrégalos con la papa.
Cómo guardar el picadillo
- Refrigerador: en un recipiente hermético hasta por 4 días. Recalienta en la estufa a fuego medio, con un chorrito de agua o de caldo, si se espesó.
- Congelador: hasta 3 meses. Se congela muy bien. Descongela en el refrigerador la noche anterior.
- Meal prep: Haz una olla grande el domingo y úsalo toda la semana en tacos, tostadas, quesadillas o con arroz.
Preguntas frecuentes
Picadillo de Lentejas (Vegano)
Equipo
- 1 sartén grande
- Tabla y chuchillo
Ingredientes
- 1 taza de lentejas verdes o cafés secas
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1/2 cebolla blanca picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de salsa de tomate o puré de tomate
- 2 tazas de caldo de verduras
- 2 papas medianas peladas y en cubitos
- 2 zanahorias peladas y en cubitos
- 1 taza de chícharos frescos o congelados
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita de mejorana seca
- Sal al gusto
Instrucciones
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente, 3-4 minutos. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.
- Agrega las lentejas secas, el caldo de verduras, la salsa de tomate, el laurel, el tomillo y la mejorana. Revuelve, tapa y cocina a fuego medio-bajo por 10 minutos.
- Incorpora la papa, la zanahoria y los chícharos. Si necesitas más líquido, agrega un poco de caldo o agua. Tapa y cocina 15-20 minutos más hasta que las papas estén tiernas.
- Con un tenedor, aplasta ligeramente algunas lentejas contra la pared de la olla para darle textura de carne molida y espesar el guisado.
- Prueba y ajusta la sal. Si quieres un picadillo más seco para tacos, destapa y deja evaporar unos minutos. Si lo prefieres caldosito para arroz, déjalo así.
- Sirve en tacos con aguacate y salsa, sobre arroz, o en tostadas.
Notas
Lentejas de lata: Si usas lentejas ya cocidas, agrégalas con las verduras y reduce el caldo a la mitad.
Seco vs caldosito: Para tacos, déjalo secar. Para arroz, déjalo con más caldo.
Sin aceite: Sofríe la cebolla en 1/2 taza de caldo de verduras.
Almacenamiento: Refrigerador hasta 4 días. Congelador hasta 3 meses. Recalienta con un chorrito de agua o caldo.
Meal prep: Haz una olla grande el domingo y úsalo toda la semana.
Nutrición
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
Porque cocinar en casa no tiene que ser complicado para ser increíble.
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