En una olla grande y con tapa, de preferencia de fondo grueso, pon el aceite de oliva y la cebolla a fuego medio.
Cuando la cebolla este suave, unos 5-7min. agrega el ajo y el pimiento con una pizca de sal. Déjalos moviendo de vez en cuando hasta que el pimiento este suave.
Pon los champiñones, las lentejas, el orégano, albahaca y tomate licuado.
Tápalo y déjalo unos 20 min. a fuego bajito. Que no hierva.
Prueba de sal y ponle la pimenta negra. Sirve arriba de quinoa o pasta.
Polvo de nueces de la india o ¨parmesano¨
Pon las nueces a tostar, sólo a que doren tantito, y déjalas enfriar.
Cuando están totalmente frías ponlas en el procesador de alimentos y dale pulsar hasta que estén hechas polvo.
Mezcla este polvo con el resto de los ingredientes.
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Notas
Esta salsa es deliciosa arriba de quinoa o pasta, mejor aún si consigues pasta de quinoa.
Es importante que el ajo lo pongas en láminas para que no se queme, si lo pones en pedazos muy chicos se puede quemar.
Para cocer las lentejas (para 3 tazas de lenteja cocida pon 11/2 taza de lentejas secas) sólo ponlas en una olla grande cubiertas con agua. Déjalas un rato hasta que este suaves.
Si vas a hacer el puree de tomate en casa; sólo lícua unos cuantos tomates con tantita agua, sólo la necesaria para que corra bien la licuadora.