Esta sopa de calabaza Thai es perfecta para incluir verduras y sabores diferentes en nuestra dieta. ESta sopa es cremosa, llena de sabores y texturas deliciosas.
Parte la calabaza a la mitad, quítale las semillas, ponla viendo para abajo y rostiza por 40 minutos o hasta que esté suave.
En una olla sopera saltea la cebolla, ajo y jengibre a fuego medio en el aceite de coco. Cuando empiecen a dorar agrega la pulpa de calabaza, las especias, la pasta de curry rojo si usas, la leche de coco y el caldo de verduras. Deja unos 5 minutos y cuando empiece a hervir agrega la sal y licúa con un robot de cocina o en la licuadora. Sí, licúas en la licuadora hazlo por partes.
Prueba y ajusta el sazón si es necesario.
Para servir
Sirve en tazones y rocía con hierbas frescas picadas