Los esquites los encuentras en todo México. Es una de las comidas típicas que encuentras desde restaurantes hasta en las esquinas de las calles de ciudades y pueblos. Esta receta es para esquites con maíz pozolero.
En una olla grande pon la mantequilla y el chile jalapeño. Cuando empiece a dorar agrega el maíz, el agua, la sal y el epazote.Deja hasta que empiece a hervir, bajas el fuego y lo dejas por 5-7 minutos mas. Prueba y ajusta el sazón.
Para servir
Sirve en vasos, pero que en su mayoría sea maíz. Exprímele un limón, termina con una cucharada de mayonesa, chile en polvo y una pizca de sal.
Notas
Si no encuentras epazote fresco puedes usar epazote seco.
Esta receta está hecha con maíz pozolero ya cocido. Es importante que lo pruebes antes de servir. Debe de estar suave pero siempre manteniendo su forma.