Sopa de lentejas rojas con curry y calabaza naranja
Esta sopa de lentejas es muy rica y nutritiva, es de las sopas que recomforta. Esta sopa de lentejas rojas la puedes preparar en el momento, preprar el doble o guardar para hacer despúes.
Equipment
- Olla grande
Ingredientes
- 2 cucharadas aceite de coco
- 1 taza cebolla picada finamente
- 3 dientes de ajo picada finamente
- 1 pedazo 2.5 cm de jengibre rallado o picado finito
- 2 cucharadas curry de madras en polvo
- 1 cucharadita turmeric en polvo
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
- 2 tazas de lentejas rojas
- 2 tazas de calabaza naranja en cubos butternut squash
- 1 15- oz lata de tomates en trozos
- 1 lata de leche de coco
- 4 tazas de agua
- 1½ cucharadita de sal
Para servir
- Cilantro fresco picado
- jugo de limón
- jalapeño picado*opcional
- arroz integral *opcional
Instrucciones
- En una olla grande pon el aceite de coco.
- Agrega la cebolla y cuando esté transparente pon el ajo y el jengibre. Déjalo por dos minutos, moviendo para que no se queme.
- Agrega las especies, mezcla por unos 15 segundos y agrega los tomates, las lentejas, el agua y la calabaza naranja.
- Cuando las lentejas estén suaves y la calabaza cocida agrega la lata de leche de coco.
- Mezcla y sirve con cilantro fresco picado, jugo de limón y jalapeño en cuadritos.
Nutrition
Ración: 56gCalorías: 91kcalCarbohidratos: 23gProteina: 2gGrasa: 1gGrasa saturada: 1gSodio: 81mgPotasio: 665mgFibra: 4gAzúcar: 4gVitamina A: 19931IUVitamina C: 40mgCalcio: 92mgHierro: 1mg
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
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