Sopa de lentejas rojas con curry y calabaza naranja

Esta sopa de lentejas rojas con curry, tomate, leche de coco y calabaza naranja es perfecta para comer delicioso y guardar o congelar lo que sobra.

Tuve un break obligado. La memoria de mi computadora se llenó al tope, al grado que no pude seguir trabajando. Los programas dejaron de funcionar … y todo por falta de memoria!!!!! ¿¿Lo puedes creer??? Y claro… la mayor parte de todo lo que tenía guardado eran fotos. Mi susto fue total cuando dejó de funcionar porque no tenía backup de nada.

Ya se fatal, super mal. Era de las cosas pendientes en mi lista que nada mas no llegaba a hacer.

O sea que lección super aprendida y ya no me la vuelvo a jugar. Lo bueno es que a Sergio le cayó más mal que a mí el C-R-A-S-H de mi compu y corrió a comprarme un disco duro y…. asunto arreglado. Yei, me salvó. Ahora, todo funciona y super rápido, es una maravilla. Lo mejor de todo es que mi mente también agarró velocidad y ya tengo mil ideas que te quiero compartir lo que queda de este año y todo el próximo año.

Como esta sopa DE LENTEJAS ROJAS CON CURRRY que la puedes hacer en el momento o medir todo y congelar para hacer después.

La puedes hacer después sobre la estufa o crockpot – instantpot (olla de cocimiento lento).

Si la vas a congelar para cocer la despues… lo que hay que hacer el picar la cebolla y darle una acitronada con el ajo, el jengibre y las especies.

Mientras se enfría, en una bolsa para congelar pones las lentejas, los tomates, la calabaza y al final la cebolla cuando esté fría. En la bolsa, ponle en letras grandes lo que es y el resto de las instrucciones que te puse aqui abajo.

Y luego al congelador. 

Instrucciones para poner en la bolsa

Poner a fuego medio (o cocimiento lento si es en crock pot)  junto con tres tazas de agua y 1 cucharadita de sal. Cuando estén suaves las lentejas agregar una lata de leche de coco. Servir con cilantro fresco picado y jugo de limón.

O también podrías hacerla y congelar la mitad de la sopa para otro día, esta sopa de lentejas rojas con curry se puede congelar perfecto. Yo me acuerdo que tenía una amiga que sólo cocinaba los lunes. Cada lunes hacía algo diferente, o sopa o arroz, lo que fuera, pero siempre hacía el doble. Así, se comían una parte y congelaba la otra. El resto de la semana sólo sacaba del congelador lo que ya tenía hecho de otros días. ¿Qué organizada no?

Como sea esta sopa de lentejas rojas con curry es lo máximo y llena también de super poderes. Tiene ajo y cebolla, buenísimos para la tos o gripas. Tiene turmeric y jengibre, super super alimentos. Y lo mejor de todo es que ni cuenta te das que estas comiendo algo tan poderoso y bueno para el cuerpo, la mezcla de sabores con el tomate, la leche de coco y las lentejas rojas son lo máximo… queda deliciosa.

Te paso la receta  de esta

 

sopa de lentejas rojas con curry y calabaza naranja

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Sopa de lentejas rojas con curry y calabaza naranja
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Sopa de lentejas rojas con curry y calabaza naranja

15 min
20 min
35 min
8

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1 taza de cebolla picada finamente
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 pedazo de 2.5 cm de jengibre rallado o picado finito
  • 2 cucharadas de curry en polvo de Madras
  • 1 cucharadita de turmeric
  • 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
  • 2 tazas de lentejas rojas
  • 2 tazas de calabaza naranja en cubos butternut squash
  • 1 15 oz lata de tomates en trozos
  • 1 lata de leche de coco
  • 4 tazas de agua
  • 11/2 cucharadita de sal
  • .
  • Cilantro fresco picado
  • jugo de limón
  • jalapeño picado*opcional

Instrucciones

  • En una olla grande pon el aceite de coco.
  • Agrega la cebolla y cuando esté transparente pon el ajo y el jengibre. Déjalo por dos minutos, moviendo para que no se queme.
  • Agrega las especies, mezcla por unos 15 segundos y agrega los tomates, las lentejas, el agua y la calabaza naranja.
  • Cuando las lentejas estén suaves y la calabaza cocida agrega la lata de leche de coco.
  • Mezcla y sirve con cilantro fresco picado, jugo de limón y jalapeño en cuadritos.
Autor: piloncilloyvainilla.com

 

 

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