Sopa de lentejas rojas y calabaza butternut

Esta sopa de lentejas rojas es muy rica y nutritiva, es de las sopas que reconforta. Esta sopa de lentejas rojas la puedes preparar para comer el mero día o congelar y guardar para otro día. Yo lo que hago es que preparo el doble de receta y guardo para otro día.

Esta sopa de lentejas rojas, calabaza butternut squash, tomate, leche de coco y curry es perfecta para comer delicioso cuando tienes ganas de una sopa rica y nutritiva. Además, esta sopa es perfecta para guardar para el día siguiente o congelar lo que sobra.

Sopa de lentejas rojas con curry y calabaza naranja

Lentejas rojas

¿Alguna vez has probado las lentejas rojas o has oído hablar de ellas? Las lentejas rojas tienen un tamaño súper similar a las lentejas tradicionales. Las diferencias principales son el color y que las venden partidas a la mitad, como los chícharos secos.

Las lentejas, más que rojas, tienen un color salmón y cuando están ya cocidas se vuelven amarillas. Cuando eran chicos mis hijos les decíamos las lentejas mágicas, les encantaba ver el cambio de color.

✨ Las lentejas rojas son de las leguminosas que más rápido están. Por eso son perfectas para una comida saludable para cuando tienes prisa.
Sopa de lentejas rojas con curry y calabaza naranja

¿Cómo se preparan las lentejas Rojas?

La manera más fácil de prepararlas es ponerlas a cocer con agua como cualquier leguminosa. Pero como estas lentejas no mantienen su forma como la lenteja verde o la lenteja beluga, es mejor prepararlas en sopa o hacer lentejas rojas con arroz.

Mi forma favorita de prepararlas es en sopa. Te dejo otras recetas que te van a encantar:

Sopa de lentejas rojas con curry y calabaza naranja

¿Cómo hacer la sopa de lentejas rojas?

Esta sopa de lentejas rojas con curry es superrica, nutritiva y es de esas sopas que cuando la pruebas sientes que sus poderes te nutren el cuerpo, mente y alma. Esta sopa la puedes hacer:

  • En el momento, la preparas y en 30 minutos tienes una sopa vegana supernutritiva
  • Meal prep. También puedes preparar los ingredientes y congelarlos. Cuando estés lista para preparar la sopa, pones todo en una InstantPot, crockpot o sobre la estufa.
  • Congelar. Esta sopa también queda perfecta si el día que la preparas haces y doble y congelas una parte.
Sopa de lentejas rojas con curry y calabaza naranja

Instrucciones para meal prep

Estas instrucciones son para tener todos los ingredientes ya listos y medidos en una bolsa y cocinar después.

  1. Picar la cebolla y darle una acitronada con el ajo, el jengibre y las especies. Dejar enfriar.
  2. Mientras se enfría, en una bolsa para congelar pones las lentejas, los tomates, la calabaza y al final la cebolla cuando esté fría.
  3. En la bolsa, ponle en letras grandes lo que es y el resto de las instrucciones: Poner a fuego medio (o cocimiento lento si es en crock pot)  junto con tres tazas de agua y 1 cucharadita de sal. Cuando estén suaves las lentejas agregar una lata de leche de coco. Servir con cilantro fresco picado y jugo de limón.
  4. Para guardar la puedes poner en bolsas para congelar y meter al congelador. También la puedes guardar en el refrigerador por hasta tres días. Cuando la saques y calientes no se te olvide revisar la sazón, tal vez necesita más sal y un poco de jugo de limón. 
Sopa de lentejas rojas con curry y calabaza naranja

Beneficios de la sopa de lentejas rojas

Esta sopa de lentejas rojas con curry es lo máximo y llena también de superpoderes. Tiene ajo y cebolla, buenísimos para la tos o gripas. Tiene turmeric y jengibre, supersuperalimentos los dos.

Y lo mejor de todo es que ni cuenta te das que estás comiendo algo tan poderoso y bueno para el cuerpo, la mezcla de sabores con el tomate, la leche de coco y las lentejas rojas son lo máximo… queda deliciosa.

Sopa de lentejas rojas con curry y calabaza naranja.
Sopa de lentejas rojas con curry y calabaza naranja

Sopa de lentejas rojas y calabaza butternut

Alejandra Graf
Esta sopa de lentejas rojas es muy rica y nutritiva, es de las sopas que reconforta. Esta sopa de lentejas rojas la puedes preparar para comer el mero día o congelar y guardar para otro día. Yo lo que hago es que preparo el doble de receta y guardo para otro día.
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Preparación 15 minutos
Cocción 20 minutos
0 minutos
Tiempo total 35 minutos
Plato Soup
Cocina Plant-based cusine
Porciones 8 personas
Calorías 314 kcal

Equipment

  • Olla grande

Ingredientes
  

  • 2 cucharadas aceite de coco
  • 1 taza cebolla picada finamente
  • 3 dientes de ajo picada finamente
  • 1 pedazo 2.5 cm de jengibre rallado o picado finito
  • 2 cucharadas curry de madras en polvo
  • 1 cucharadita turmeric en polvo
  • 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
  • 2 tazas de lentejas rojas
  • 2 tazas de calabaza naranja en cubos butternut squash
  • 1 15- oz lata de tomates en trozos
  • 1 lata de leche de coco
  • 4 tazas de agua
  • cucharadita de sal

Para servir

  • Cilantro fresco picado
  • jugo de limón
  • jalapeño picado*opcional
  • arroz integral *opcional

Instrucciones
 

  • En una olla grande pon el aceite de coco.
  • Agrega la cebolla y cuando esté transparente pon el ajo y el jengibre. Déjalo por un minuto, moviendo para que no se queme.
  • Agrega las especies, mezcla por unos 15 segundos y agrega los tomates, las lentejas, el agua y la calabaza naranja.
  • Cuando las lentejas estén suaves y la calabaza cocida agrega la lata de leche de coco.
  • Mezcla y sirve con cilantro fresco picado, jugo de limón y jalapeño en cuadritos.

Nutrition

Ración: 1servingCalorías: 314kcalCarbohidratos: 36gProteina: 13gGrasa: 14gGrasa saturada: 12gGrasa polinsaturada: 0.5gGrasa monosaturada: 1gSodio: 600mgPotasio: 724mgFibra: 15gAzúcar: 3gVitamina A: 3754IUVitamina C: 12mgCalcio: 69mgHierro: 6mg
Keyword lentejas rojas, sopa de lentejas rojas

information

La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.

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La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no estan garantizados.

Esta receta es un republish de diciembre 2016.

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