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Receta de ensalada vegana de papas rostizadas con chile anch y pico de gallo con aguacate.
5 de 1 voto

Papas rostizadas con pico de gallo

Papas rostizadas con chipotle y pico de gallo con aguacate.
10 min
25 min
35 min
4
Calorías: 260kcal

Ingredientes

Para las papas

  • 2 lb o 1 kg de papas chiquitas partidas a la mitad
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de polvo de ajo
  • 1 cucharadita de chile ancho en polvo o chile chipotle en polvo
  • 1 cucharadita de sal

Pico de gallo

  • 1 taza de tomatitos cherry a la mitad
  • 1/4 de taza de cebolla morada picada
  • 1/2 taza de cilantro
  • una pizca de sal
  • 1 aguacate en cuadritos

Instrucciones

  • Prende el horno a 450ºF.
  • Prepara una charola de horno con papel para hornear.
  • Lava, seca y parte a la mitad las papas y ponlas al centro de la charola.
  • En un bowl aparte mezcla el aceite, el chile en polvo, el ajo en polvo y la sal. Ponle esta mezcla a las papas y con tus manos encárgate que se cubran bien. Extiéndelas en una charola y mete al horno por unos 20-25 minutos o hasta que estén doraditas.
  • Mientras, corta los tomates, la cebolla, el cilantro y aguacate. Mezcla con cuidado de no batir y ponles una pizquita de sal.
  • Saca las papas del horno y déjalas enfriar por unos 10 minutos y ponles el pico de gallo con aguacate encima.
  • Sirve inmediatamente.

Notas

Si no tienes tomates cherry, usa tomate normal en cuadritos, sólo fíjate que no esté muy jugoso el pico de gallo.
Si no te gusta el chile chipotle o el chile ancho, no le pongas, sale igual de rico.
También puedes usar chile chipotle en polvo si te gusta un poco más picosito.

Nutrition

Calories: 260kcal | Carbohydrates: 45g | Protein: 6g | Fat: 8g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 19mg | Potassium: 1218mg | Fiber: 8g | Sugar: 3g | Vitamin A: 111IU | Vitamin C: 51mg | Calcium: 33mg | Iron: 2mg
Plato: Ensalada
Cocina: Cocina mexicana
Diet: Vegan
Keyword: ensalada de papa mexicana, ensalda de papas rostizadas
Autor: Piloncillo&Vainilla