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Camote relleno de lenteja
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Camotes con frijoles y chipotle slaw

Camote al horno bañado con lentejas en salsa bbq y cubierto con ensalada de col morada con aderezo de chipotle.
20 min
30 min
50 min
6

Ingredientes

  • 4 camotes
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 5 tazas de col morada 1 col chica
  • 1/3 de taza de mayonesa vegana
  • jugo de medio limón
  • 1/4 o 1/2 cucharadita de chipotle en polvo
  • 1 1/2 taza de lentejas cocidas
  • 1/4 de taza de salsa bbq
  • sal de mar
  • pimienta negra recién molida

Instrucciones

  • Pre calienta el horno a 375ºF.
  • Pon los camotes en una charola cubiertos con aceite de oliva. Mételos al horno y déjalos ahi hasta que los piques con un tenedor y estén suavecitos.
  • En un sartén calienta las lentejas  junto con la salsa bbq. Ajusta de sal y pimienta, que queden ricos, yo a veces le pongo tantito chipotle mientras se están calentando.
  • Mientras rebana lo más delgado que puedas la col, yo uso el disco para rebanar del procesador de alimentos.
  • Aparte, mezcla la mayonesa vegana con el jugo del limón, una pizca de sal y el chipotle.
  • Mezcla la col con el aderezo justo antes de servir.
  • Para preparar los camotes agrega una o dos cucharadas de frijoles al centro de cada uno y ponle un chorro de ensalada de col morada encima.

Notas

Yo uso veganaise en lugar de mayonesa. La mayonesa tiene huevo y otros ingredientes que no comemos en la casa. Substituye la veganaise por mayonesa si no consigues la veganaise.
El chipotle en polvo se puede sustituir por chipotle en lata en salsa de adobo.
Plato: Plato fuerte
Cocina: Cocina vegana
Keyword: camote relleno
Autor: Piloncillo&Vainilla