Pon a cocer la pasta como indican las instrucciones.
En una olla aparte pon el aceite de oliva y calienta un poco.
Agrega la cebolla picada, la zanahoria y el apio y una buena pizca de sal, déjalo por unos minutos a fuego lento.
Agrega los champiñones y déjalos hasta que estén suaves y el fondo de la olla se empiece a caramelizar.
Agrega el vino para que se despeguen todos los pedacitos de verduras del fondo de la olla y déjalo unos 5 minutos a que se concentre un poco el sabor. Usar vino es opcional.
Por último agrega la lata de tomates y la taza de agua o leche. La hoja de laurel y deja por 20 minutos a fuego lento.
Revisa de sal y pon la mantequilla. Déjalo a fuego lento y sin tapar por unos 5 minutos.
Para servir, pon en un platón la pasta cocida y encima la salsa. Esporvoréalo con la mezcla de las hierbas de olor.