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Ragú de lentejas y champiñones

Ragú vegano hecho con lentejas y champiñones, este ragú queda perfecto con pasta, con quinoa, con arroz, con gnocchi.
10 min
20 min
30 min
6 personas
Calorías: 18kcal

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla picada muy finita
  • 1/3 de taza de pimiento morrón rojo en cuadritos
  • 2 dientes de ajo en láminas
  • 2 cucharaditas de sal
  • 3 tazas de champiñones picados o en rebanadas
  • 3 tazas de lentejas cocidas sin líquido
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 tazas de tomate licuado de lata
  • pimienta negra recién molida al gusto
  • hojas de albahaca fresca para servir *opcional
  • queso parmesano vegano

Instrucciones

  • En una olla grande y con tapa, de preferencia de fondo grueso, pon el aceite de oliva y la cebolla a fuego medio.
  • Cuando la cebolla este suave, unos 5-7min. agrega el ajo y el pimiento con una pizca de sal. Déjalos moviendo de vez en cuando hasta que el pimiento este suave.
  • Pon los champiñones, las lentejas, el orégano, albahaca y tomate licuado.
  • Tápalo y déjalo unos 20 min. a fuego bajito. Que no hierva.
  • Prueba de sal y ponle la pimenta negra. Sirve arriba de quinoa o pasta.
  • Polvo de nueces de la india o ¨parmesano¨
  • Pon las nueces a tostar, sólo a que doren tantito, y déjalas enfriar.
  • Cuando están totalmente frías ponlas en el procesador de alimentos y dale pulsar hasta que estén hechas polvo.
  • Mezcla este polvo con el resto de los ingredientes.

Video

Notas

  • Esta salsa es deliciosa arriba de quinoa o pasta, mejor aún si consigues pasta de quinoa.
  • Es importante que el ajo lo pongas en láminas para que no se queme, si lo pones en pedazos muy chicos se puede quemar.
  • Para cocer las lentejas (para 3 tazas de lenteja cocida pon 11/2 taza de lentejas secas) sólo ponlas en una olla grande cubiertas con agua. Déjalas un rato hasta que este suaves.
  • Si vas a hacer el puree de tomate en casa; sólo lícua unos cuantos tomates con tantita agua, sólo la necesaria para que corra bien la licuadora.

Nutrition

Calories: 18kcal | Carbohydrates: 3g | Protein: 1g | Fat: 1g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 131mg | Potassium: 73mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 207IU | Vitamin C: 10mg | Calcium: 9mg | Iron: 1mg
Plato: Plato principal
Cocina: Cocina Italiana vegana
Diet: Vegan
Keyword: ragu de champiñon, ragú vegano, receta italiana vegana
Autor: Piloncillo&Vainilla