Sopa Fría de Aguacate y Pepino
Esta sopa fría de aguacate y pepino es una de las sopas veganas más frescas y fáciles que puedes preparar. Se hace en menos de 15 minutos, no necesitas cocinar nada, y es perfecta para un almuerzo ligero, una entrada elegante o simplemente para consentirte en verano.
6 personas
Calories: 137kcal
Ingredientes
- 2 aguacates grandes maduros (sin cáscara ni hueso)
- 4 pepinos medianos pelados (si tienen muchas semillas, retíralas)
- 1 chile serrano sin semillas si lo quieres menos picante
- ½ taza de hojas de cilantro puedes incluir tallos tiernos
- 10 –15 hojas de menta fresca
- 4 a 6 cucharadas de jugo de limón al gusto
- 4 a 6 tazas de agua fría ajusta según la textura que desees
- 1 cucharada de sal
- Para decorar opcional:
- Pistaches triturados
- Aceite de oliva extra virgen
- Totopos o rebanadas finas de pepino
- Hojas de menta o cilantro
- Yogur vegano o crema de nuez de la India para un toque cremoso
Instrucciones
- Coloca todos los ingredientes en la licuadora.
- Licúa a velocidad baja durante 1 minuto. Luego sube a velocidad media por 2 minutos y finalmente a velocidad alta por 2 o 3 minutos más, hasta obtener una textura cremosa.
- Prueba y ajusta: si quieres más limón, sal o chile, este es el momento.
- Guarda la sopa en un recipiente hermético en el refrigerador por al menos 2 horas antes de servir. ¡Entre más fría, más rica!
- Sirve con los toppings de tu elección.
Notas
Esta receta es ideal para aprovechar los tallos del cilantro: ¡tienen muchísimo sabor!
Puedes preparar esta sopa desde la noche anterior.
Sirve en vasos pequeños o copas como entrada para una cena elegante.
Si prefieres una textura más espesa, puedes reducir el agua o añadir yogur sin azúcar o crema vegetal.
Nutrition
Calorías: 137kcal | Carbohidratos: 12g | Proteina: 3g | Grasa: 10g | Grasa saturada: 1g | Sodio: 9mg | Potasio: 620mg | Fibra: 6g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 272IU | Vitamina C: 20mg | Calcio: 39mg | Hierro: 1mg