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Deliciosa recta de camote relleno con ensalada de frijol negro.
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Camote relleno con ensalada de frijol y elote asado

Camote al horno relleno con una ensaladita de frijol negro y elote asado.
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Ingredientes

  • 4 camotes medianos
  • 2 tazas granos de elote
  • 2 tazas de frijol negro
  • 1/2 taza de cebolla picada super finita
  • 1 1/2 tazas tomatitos cherry picados o tomate normal
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 aguacate en cuadritos
  • cilantro picado para servir
  • chipotle mayo para servir

Instrucciones

  • Prende el horno a 350ºF, pon los camotes en una charola. El tiempo depende del tamaño de los camotes, checalos cada veinte minutos con un tenedor. Si los picas y el tendor entra sin problema, ya están. Normalmente cuando están la piel como que se separa del camote.
  • En un sartén o en un comal caliente pon los granitos de elote hasta que estén totalmente dorados.
  • Mientras están los camotes, prepara la ensalada. Pon la cebolla en un tazón grande y agrega el jugo del limón. Luego los frijoles, el elote, agrega el aceite de oliva y termina con la sal.
  • Prueba y que te quede rico, ajusta si es necesario. Agrega los cuadritos de aguacate y mezcla con cuidado para que no se desbaraten. 
    Saca los camotes del horno y con cuidado partelos a la mitad. Rellénalos con la ensalada de frijol. Para servir, le puedes poner cilantro picado y/o tantita chipotle mayo.
Autor: Piloncillo&Vainilla