Sopa de Ajo Española
Esta sopa de ajo española es de esas recetas que saben a hogar. Es fácil, llena de sabor y totalmente satisfactoria. Da igual si la disfrutas como cena rápida entre semana, como comida reconfortante o incluso como antojito de noche. Siempre queda bien.
6 personas
Ingredientes
- 170 g de pan duro aproximadamente 2 tazas, cortado en trozos chicos
- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
- 1 cabeza de ajo pelada y picada (el ajo pelado del supermercado funciona, pero evita el ajo pre-picado en frasco)
- 1 1/2 cucharadas de pimentón ahumado
- 6 a 8 tazas de agua
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- 2 huevos batidos (opcional)
- Perejil fresco picado opcional, para decorar
Instrucciones
- Si tu pan no está duro, tuéstalo en el horno a 150°C por 10 a 15 minutos hasta que esté seco y ligeramente dorado. El baguette funciona muy bien, pero cualquier pan rústico sirve.
- Calienta 1/2 taza de aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio. Agrega los trozos de pan y fríelos, moviendo de vez en cuando, hasta que estén dorados y crujientes. Este paso es clave. Profundiza el sabor y le da a la sopa su textura rica. Una vez dorados, retira el pan de la olla y aparta.
- Limpia el fondo de la olla, luego agrega 1 cucharada extra de aceite de oliva junto con el ajo picado y una pizca de sal. Cocina a fuego bajo hasta que el ajo se suavice pero sin dorarse. La idea es suavizar la intensidad y sacar la dulzura natural del ajo.
- Una vez que el ajo esté suave, agrega el pimentón ahumado y cocina por 30 segundos. Esto ayuda a sacar la profundidad ahumada que hace esta sopa tan especial.
- Vierte 6 tazas de agua (empieza con esta cantidad; siempre puedes agregar más) y regresa el pan frito a la olla. Deja que hierva suavemente por 10 a 15 minutos, moviendo de vez en cuando. El pan va a absorber el caldo, espesando la sopa. Si queda muy espesa, agrega más agua hasta alcanzar la consistencia que quieras.
- Agrega el vinagre de jerez para equilibrar la riqueza. No te saltes este paso. La acidez une todo y le da a la sopa un sabor redondo y completo.
- Para una versión más tradicional, vierte lentamente los huevos batidos en la sopa mientras revuelves con fuerza. Esto crea hilos delicados de huevo por todo el caldo, parecido a la sopa de huevo china. Si prefieres, puedes servir la sopa con un huevo poché encima.
- Sirve la sopa en platos hondos, agrega un chorrito de aceite de oliva y, si quieres, termina con un poco de perejil fresco picado. Sirve caliente.
Notas
Conservación: Esta sopa es mejor comerla en el momento, mientras el pan todavía tiene algo de textura. Si planeas comerla después, guarda el caldo y el pan por separado. Deja enfriar el caldo, luego refrigera en un recipiente hermético hasta por 3 días. Mantén los trozos de pan tostado a temperatura ambiente en un recipiente aparte para que no se pongan aguados.
Cómo recalentar: Calienta el caldo en la estufa a fuego medio. Si se espesó de más, agrega un poco de agua o caldo para aflojarlo. Una vez caliente, agrega el pan y revuelve justo antes de servir. Si usas huevos, bate uno mientras revuelves para esa textura sedosa clásica, o sirve con un huevo poché fresco encima.
Congelar: Como esta sopa depende del pan para su textura, congelar no es ideal. El pan se puede poner demasiado aguado una vez descongelado. Sin embargo, puedes congelar solo el caldo y agregar pan fresco al recalentar.
Versión vegana: Omite los huevos y usa caldo de verduras o agua. La sopa queda igual de deliciosa sin ellos.