Acerca de esta receta
Si hay una sopa que demuestra que los ingredientes simples hacen las mejores comidas, es la sopa de ajo. Esta receta tradicional española convierte pan duro, ajo y pimentón ahumado en un plato delicioso y lleno de sabor. Rico pero ligero al mismo tiempo.
La sopa de ajo (también llamada sopa castellana) es una de las sopas más icónicas de la cocina española. Viene de Castilla y León, en el centro de España, donde nació como un plato humilde hecho con lo que hubiera a la mano: pan viejo, ajo, aceite de oliva y agua. También fue una fuente esencial de alimento después de la Guerra Civil Española, cuando las raciones eran escasas y el pan duro era muchas veces lo único que había. En algunas partes de España, se come tradicionalmente en la mañana del Viernes Santo.
Ingredientes
- Ajo. Una cabeza entera, pelada y picada. Es sopa de ajo, así que no escatimes. Pícalo en el procesador de alimentos para ahorrar tiempo. Si usas ajo pelado del supermercado está bien, pero evita el ajo pre-picado en frasco. El ajo fresco hace toda la diferencia.
- Pan duro. El baguette funciona mejor, pero el pan rústico o de masa madre también sirven. El pan seco absorbe el caldo y espesa la sopa. Si no tienes pan duro, tuesta pan fresco en el horno a 150°C por 10 a 15 minutos.
- Pimentón ahumado. Esto es lo que le da a la sopa de ajo su color rojo ladrillo y su sabor ahumado. Usa pimentón de la Vera si lo encuentras. El dulce y el agridulce funcionan muy bien. Asegúrate de que tu pimentón esté fresco; el viejo pierde su potencia.
- Aceite de oliva. España produce más aceite de oliva que cualquier otro país del mundo. Usa un buen aceite de oliva extra virgen. Es uno de los pocos ingredientes, así que importa mucho.
- Huevos. Opcionales. Puedes omitirlos para una versión vegana o agregarlos para una comida más sustanciosa. Más abajo te explico las diferentes formas de agregarlos.
- Agua o caldo. Empieza con 6 tazas de agua o caldo de verduras y agrega más si es necesario. Todo depende de cuánto líquido absorba el pan.
- Vinagre de jerez. Este es el ingrediente que une todo. Un par de cucharadas de vinagre de jerez al final equilibra la riqueza del plato y le da un sabor redondo y brillante. No te lo saltes. ( en inglés se le conoce comp sherry vinegar)
Cómo agregar los huevos
Hay varias formas tradicionales de agregar huevos a la sopa de ajo. Escoge la que más te guste:
- En hilos. Bate los huevos y viértelos en la sopa caliente con una mano mientras revuelves con la otra. Esto crea hilos delgados, parecido a la sopa de huevo china. Es el método más común.
- Poché encima. Rompe un huevo entero en cada plato hondo, luego vierte la sopa super caliente encima. El calor pocha el huevo suavemente. Esta es la presentación más llamativa.
- Sin huevo. Para una versión vegana, simplemente omítelos. La sopa queda igual de deliciosa sin ellos. También puedes agregar tofu suave en cuadritos para más proteína.
Tips para la mejor sopa de ajo
- Fríe el pan primero. En vez de solo echar el pan duro al caldo, fríe los trozos en aceite de oliva hasta que estén dorados y crujientes, luego retíralos. Agrégalos de nuevo cuando el caldo esté hirviendo a fuego lento. Esto profundiza el sabor y le da a la sopa una textura mucho más rica.
- Corta el pan en trozos chicos. Van a absorber líquido y suavizarse. Los trozos más chicos dan una textura más suave; déjalos más grandes para un resultado más rústico.
- No quemes el pimentón. Agrega el pimentón ahumado después de retirar la olla del fuego brevemente, luego revuelve. El pimentón quemado se pone amargo muy rápido.
- Usa ajo fresco. El ajo pre-picado en frasco tiene un sabor completamente diferente. Pica una cabeza entera en el procesador de alimentos si quieres ahorrar tiempo.
- Para una comida más sustanciosa, sirve con un huevo poché encima en vez de revolver los huevos batidos.
- Ajusta el caldo. Empieza con 6 tazas y agrega más conforme el pan absorba líquido. Algunas personas prefieren una sopa de ajo espesa, casi como puré; otras la prefieren más caldosa.
Variaciones
- Vegana. Omite los huevos y usa caldo de verduras o agua. La sopa se sostiene sola.
- Sin gluten. Usa pan sin gluten, pero busca uno que aguante el calor y el caldo. Quieres un tipo de pan que absorba el caldito y no que se deshaga. El resto de los ingredientes son naturalmente libres de gluten.
- Hierbas extra. Una hoja de laurel en el caldo o un poco de perejil fresco encima son adiciones tradicionales, aunque la mayoría de las versiones la mantienen simple.
- Crutones en vez de pan remojado. Si no te gusta la textura del pan remojado, tuesta los cubos de pan aparte y agrégalos encima al servir para un contraste crujiente.
Cómo servir la sopa de ajo
- Una rebanada de pan crujiente para todavía más textura.
- Una ensalada verde sencilla como acompañamiento.
- Una copa de vino español. Un tinto de verano o una sangría de jamaica fresca quedan perfecto.
Como Guardar
Esta sopa es mejor comerla en el momento, mientras el pan todavía tiene algo de textura. Si planeas comerla después, guarda el caldo y el pan por separado. Deja enfriar el caldo, luego refrigera en un recipiente hermético hasta por 3 días. Mantén los trozos de pan tostado a temperatura ambiente en un recipiente aparte para que no se pongan aguados. Al recalentar, calienta el caldo en la estufa, agrega el pan justo antes de servir y revuelve. Si usas huevos, bate uno mientras el caldo está caliente, o sirve con un huevo poché fresco encima. Congelar no es ideal porque el pan se deshace, pero puedes congelar solo el caldo y agregar pan fresco al recalentar.
Más sopas preferidas
- Sopa portuguesa de ajo y pan. Similar pero con cilantro y pimientos verdes.
- Sopa de cebolla. La clásica francesa con cebollas caramelizadas y pan gratinado.
- Crema de frijol. Sopa mexicana cremosa de frijoles negros o pintos.
- Caldo de verduras. La base para cualquier buena sopa.
Preguntas frecuentes
Sopa de Ajo Española
Equipo
- 1 Olla sopera
Ingredientes
- 170 g de pan duro aproximadamente 2 tazas, cortado en trozos chicos
- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
- 1 cabeza de ajo pelada y picada (el ajo pelado del supermercado funciona, pero evita el ajo pre-picado en frasco)
- 1 1/2 cucharadas de pimentón ahumado
- 6 a 8 tazas de agua
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- 2 huevos batidos (opcional)
- Perejil fresco picado opcional, para decorar
Instrucciones
- Si tu pan no está duro, tuéstalo en el horno a 150°C por 10 a 15 minutos hasta que esté seco y ligeramente dorado. El baguette funciona muy bien, pero cualquier pan rústico sirve.
- Calienta 1/2 taza de aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio. Agrega los trozos de pan y fríelos, moviendo de vez en cuando, hasta que estén dorados y crujientes. Este paso es clave. Profundiza el sabor y le da a la sopa su textura rica. Una vez dorados, retira el pan de la olla y aparta.
- Limpia el fondo de la olla, luego agrega 1 cucharada extra de aceite de oliva junto con el ajo picado y una pizca de sal. Cocina a fuego bajo hasta que el ajo se suavice pero sin dorarse. La idea es suavizar la intensidad y sacar la dulzura natural del ajo.
- Una vez que el ajo esté suave, agrega el pimentón ahumado y cocina por 30 segundos. Esto ayuda a sacar la profundidad ahumada que hace esta sopa tan especial.
- Vierte 6 tazas de agua (empieza con esta cantidad; siempre puedes agregar más) y regresa el pan frito a la olla. Deja que hierva suavemente por 10 a 15 minutos, moviendo de vez en cuando. El pan va a absorber el caldo, espesando la sopa. Si queda muy espesa, agrega más agua hasta alcanzar la consistencia que quieras.
- Agrega el vinagre de jerez para equilibrar la riqueza. No te saltes este paso. La acidez une todo y le da a la sopa un sabor redondo y completo.
- Para una versión más tradicional, vierte lentamente los huevos batidos en la sopa mientras revuelves con fuerza. Esto crea hilos delicados de huevo por todo el caldo, parecido a la sopa de huevo china. Si prefieres, puedes servir la sopa con un huevo poché encima.
- Sirve la sopa en platos hondos, agrega un chorrito de aceite de oliva y, si quieres, termina con un poco de perejil fresco picado. Sirve caliente.
Notas
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
Porque cocinar en casa no tiene que ser complicado para ser increíble.
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