Sopa de calabaza vegana con crutones de sándwich de queso
Sopa de calabaza mantequilla cremosa y vegana, con tomate y un toque de chile, coronada con crutones de sándwich de queso a la plancha y salvia. Reconfortante, sin lácteos y lista en 30 minutos.
6 personas
Calories: 130kcal
Ingredientes
Para la sopa
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla picada toscamente
- 3 dientes de ajo picados
- 1 calabaza mantequilla mediana aprox. 900 g / 2 lb, pelada y en cubos
- 2 tomates grandes en trozos o 1 lata de 14.5 oz de tomate en cubitos
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 chile seco de árbol, hojuelas de chile rojo o chile tailandés, al gusto
- 1 cucharadita de sal o al gusto
- 3-4 tazas de caldo de verduras o agua
Para los crutones de sándwich de queso
- 4 rebanadas de pan de molde de preferencia casero o de masa fermentada
- ¾ de taza de queso cheddar rallado normal o vegano
- 2 cucharadas de mantequilla vegana o mayonesa vegana / margarina
- 8 hojas de salvia fresca
Para servir
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta recién molida
Instrucciones
Sopa
- En una olla grande u horno holandés, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén transparentes, unos 3 minutos.
- Agrega la sal, el orégano y el chile seco; revuelve aproximadamente 1 minuto, hasta que suelten su aroma.
- Incorpora los tomates y la calabaza mantequilla. Déjalos dorar 2 minutos.
- Agrega el caldo o agua, tapa y deja hervir a fuego lento de 10 a 15 minutos, hasta que la calabaza esté muy suave. Retira el chile y resérvalo.
- Licua la sopa con una licuadora de inmersión (o de vaso, por partes) hasta que quede cremosa. Regresa a la olla y vuelve a poner el chile.
Crutones de sándwich de queso
- Calienta una sartén o parrilla a fuego medio-alto. Unta un lado de cada rebanada de pan con mantequilla vegana.
- Sobre una rebanada (con la mantequilla hacia afuera) coloca ⅓ de taza de queso rallado. Cierra con otra rebanada, mantequilla hacia afuera, y pon 2 hojas de salvia encima.
- Asa de 2 a 3 minutos por lado, hasta que el pan esté dorado y el queso derretido. Corta en cuadritos.
Para servir
- Sirve la sopa en tazones, rocía con aceite de oliva y espolvorea sal y pimienta. Corona con los crutones de sándwich de queso.
Notas
- Cocina las verduras en poco líquido y agrega más caldo después si la sopa queda muy espesa.
- Para una sopa más espesa, agrega puré de calabaza, tofu silken, frijoles blancos o un poco de maicena.
- Si no tienes tiempo, compra la calabaza ya precortada en cubos.
- Guarda la sopa en un recipiente hermético hasta 1 semana en el refrigerador, o congélala.
- Guarda los crutones aparte para que no se humedezcan.
Nutrición
Ración: 1serving | Calorías: 130kcal | Carbohidratos: 5g | Proteina: 0.5g | Grasa: 12g | Grasa saturada: 2g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 7g | Grasa Transgénica: 0.003g | Sodio: 917mg | Potasio: 14mg | Fibra: 0.5g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 386IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 14mg | Hierro: 0.3mg