Por qué te va a encantar
Esta sopa vegana de calabaza mantequilla (butternut squash) es una de mis recetas favoritas porque tiene dos de mis comidas favoritas: una buena sopa y un sándwich de queso a la plancha. Es cremosa (pero sin crema, es vegana), sin lácteos y perfecta para cualquier ocasión. Además, es una excelente manera de comer más verduras, sobre todo las que no son tan comunes.
La preparo con calabaza mantequilla (butternut squash) y tomates: la acidez del tomate combina perfecto con lo dulce de la calabaza. Y junto con los crutones de sándwich de queso a la plancha con salvia, esta sopa se convierte en un sueño.
Ingredientes para la sopa de calabaza vegana
- Aceite de oliva. Se puede sustituir por mantequilla o cualquier otro aceite vegetal.
- Ajo y cebolla picados toscamente.
- Calabaza mantequilla cortada en trozos. Puedes usar la que ya viene cortada en cubos del súper.
- Sal, orégano seco y chile seco (chile de árbol, hojuelas de chile rojo o chile tailandés seco).
- Tomates picados en trozos grandes. Puedes sustituir por una lata de 14.5 onzas de tomate en cubitos.
- Caldo de verduras o agua.
Ingredientes para el sándwich de queso a la plancha
- Pan de molde. Usa tu favorito, pero si quieres mejorarlo, usa pan casero o de masa fermentada.
- Cheddar normal o vegano.
- Mantequilla vegana. Puedes sustituirla por mayonesa vegana, aceite vegetal o margarina.
- Salvia. Me encanta la combinación de salvia y calabaza, pero la albahaca o el perejil funcionan muy bien si no tienes salvia.
¿Cómo cortar la calabaza mantequilla?
Primero quítale el tallito, luego córtala a la mitad entre la parte delgada y la más gordita. Con la superficie plana sobre la tabla de cortar, quítale la cáscara con un cuchillo filoso, cortando de arriba hacia abajo.
Después parte a la mitad la parte gruesa y, con una cuchara, quítale todas las semillas. De ahí córtala en cuadritos, tiras o rebanadas. Si tienes dudas, dime en los comentarios.
Beneficios de la calabaza mantequilla
La calabaza mantequilla (butternut squash) está llena de vitamina C, magnesio y potasio. ¿No es lo máximo? Con solo una taza de esta calabaza tienes toda la vitamina C que necesitas para el día.
Cómo hacer la sopa de calabaza
- Saltea tus verduras. En una olla grande o un horno holandés, agrega aceite de oliva, cebolla y ajo y cocina hasta que estén transparentes, unos 3 minutos.
- Agrega las especias. Suma la sal, el orégano y los chiles secos y revuelve hasta que el orégano suelte su aroma y se desarrollen los sabores, alrededor de un minuto.
- Agrega más vegetales. Añade los tomates y la calabaza mantequilla, déjalos dorar un par de minutos y agrega el líquido de tu elección.
- Cocina. Tapa y deja hervir a fuego lento de 10 a 15 minutos, hasta que las verduras estén muy suaves. Saca el chile y resérvalo.
- Licua. Usa una licuadora de inmersión o una de vaso y licúa hasta que quede cremosa. Si usas licuadora de vaso, hazlo por partes. Regresa la sopa a la olla y vuelve a poner el chile.
Cómo hacer el sándwich de queso a la plancha con salvia
Precalienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Unta un lado de cada rebanada de pan con mantequilla vegana o tu condimento favorito. Coloca 2-3 rebanadas o aproximadamente ⅓ de taza de queso rallado sobre una rebanada de pan.
Cierra el sándwich con la otra rebanada, con el lado de la mantequilla hacia arriba, y pon dos hojas de salvia encima. Asa el sándwich de 2 a 3 minutos por lado, hasta que el pan esté tostado y el queso derretido.
Cómo servir la sopa de calabaza
Sirve la sopa en tazones, rocía con un poco de aceite de oliva y espolvorea una pizca de sal y pimienta recién molida. Corta el sándwich de queso en cuadritos y ponlo encima como crutón. Queda increíble con una simple ensalada verde o una ensalada de quinoa.
Consejos y variaciones
- Cocina las verduras en poco líquido y agrega más después si la sopa queda muy espesa.
- Si no tienes tiempo de pelar y picar la calabaza, cómprala precortada en la tienda.
- ¿Necesitas pelar la calabaza? Sí, si la vas a cocer en la olla. Pero también puedes asarla con la cáscara y luego sacar la pulpa.
- Para una sopa más espesa, agrega puré de calabaza, tofu silken, una lata de frijoles blancos o un poco de maicena.
Cómo guardar la sopa
Guarda la sopa en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana; guarda el sándwich de queso aparte para que no se humedezca. Esta sopa también se puede congelar sin ningún problema.
Sopa de calabaza vegana con crutones de sándwich de queso
Equipo
- Olla para sopa
- licuadora o robot de immersión
Ingredientes
Para la sopa
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla picada toscamente
- 3 dientes de ajo picados
- 1 calabaza mantequilla mediana aprox. 900 g / 2 lb, pelada y en cubos
- 2 tomates grandes en trozos o 1 lata de 14.5 oz de tomate en cubitos
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 chile seco de árbol, hojuelas de chile rojo o chile tailandés, al gusto
- 1 cucharadita de sal o al gusto
- 3-4 tazas de caldo de verduras o agua
Para los crutones de sándwich de queso
- 4 rebanadas de pan de molde de preferencia casero o de masa fermentada
- ¾ de taza de queso cheddar rallado normal o vegano
- 2 cucharadas de mantequilla vegana o mayonesa vegana / margarina
- 8 hojas de salvia fresca
Para servir
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta recién molida
Instrucciones
Sopa
- En una olla grande u horno holandés, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén transparentes, unos 3 minutos.
- Agrega la sal, el orégano y el chile seco; revuelve aproximadamente 1 minuto, hasta que suelten su aroma.
- Incorpora los tomates y la calabaza mantequilla. Déjalos dorar 2 minutos.
- Agrega el caldo o agua, tapa y deja hervir a fuego lento de 10 a 15 minutos, hasta que la calabaza esté muy suave. Retira el chile y resérvalo.
- Licua la sopa con una licuadora de inmersión (o de vaso, por partes) hasta que quede cremosa. Regresa a la olla y vuelve a poner el chile.
Crutones de sándwich de queso
- Calienta una sartén o parrilla a fuego medio-alto. Unta un lado de cada rebanada de pan con mantequilla vegana.
- Sobre una rebanada (con la mantequilla hacia afuera) coloca ⅓ de taza de queso rallado. Cierra con otra rebanada, mantequilla hacia afuera, y pon 2 hojas de salvia encima.
- Asa de 2 a 3 minutos por lado, hasta que el pan esté dorado y el queso derretido. Corta en cuadritos.
Para servir
- Sirve la sopa en tazones, rocía con aceite de oliva y espolvorea sal y pimienta. Corona con los crutones de sándwich de queso.
Notas
- Cocina las verduras en poco líquido y agrega más caldo después si la sopa queda muy espesa.
- Para una sopa más espesa, agrega puré de calabaza, tofu silken, frijoles blancos o un poco de maicena.
- Si no tienes tiempo, compra la calabaza ya precortada en cubos.
- Guarda la sopa en un recipiente hermético hasta 1 semana en el refrigerador, o congélala.
- Guarda los crutones aparte para que no se humedezcan.
Nutrición
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
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