Sopa de garbanzo y zanahoria
Esta sopa de garbanzo y zanahoria es vegana, fácil y reconfortante. Empieza con un caldillo de tomate, cebolla y ajo, lleva garbanzos y zanahoria y queda lista en unos 30 minutos. Es la sopa que le gusta a toda la familia y la puedes terminar como más te guste: con limón, cilantro, chile o aguacate.
6 personas
Calories: 37kcal
Ingredientes
Para el caldillo:
- 3 jitomates tomates medianos
- ¼ de cebolla
- 1 diente de ajo
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite opcional
Para la sopa:
- 2 tazas de garbanzos cocidos o 1 lata de 400 g, escurridos
- 2 zanahorias en cubos o rodajas
- 3 a 4 tazas de agua o caldo de verduras
- Sal y pimienta al gusto
Para terminar (opcional):
- Limón
- Cilantro picado
- Chile al gusto
- Aguacate
Instrucciones
- Prepara tus ingredientes. Usa los garbanzos que tengas, de lata, de frasco o cocidos en casa. Pela y corta la zanahoria.
- Haz el caldillo. Licúa los jitomates, la cebolla, el ajo y la sal hasta que quede liso.
- Cocina el caldillo. Vacíalo en una olla caliente, con o sin aceite, y cocínalo a fuego medio hasta que cambie de color y se espese un poco, unos 5 minutos.
- Agrega los garbanzos y la zanahoria. Incorpóralos al caldillo y mezcla bien.
- Ajusta el líquido. Agrega el agua o el caldo de verduras poco a poco hasta que la sopa quede a tu gusto, más caldosa o más espesa.
- Cocina. Deja hervir y baja el fuego. Cocina de 15 a 20 minutos, hasta que la zanahoria esté suave. Prueba y ajusta de sal.
- Sirve. Sírvela caliente y termínala con limón, cilantro, chile o aguacate al gusto.
Notas
- Cámbiale la leguminosa: puedes usar frijoles blancos o combinarlos con los garbanzos.
- Con o sin aceite: queda rica de las dos formas, tú decides.
- Ajusta la consistencia: entre más agua o caldo, más caldosa queda la sopa.
- Termínala a tu gusto: pon los ingredientes para terminar al centro de la mesa y deja que cada quien la sirva como quiera.
- Para guardar: en el refrigerador hasta 4 días o congelada hasta 3 meses. Caliéntala a fuego bajo y agrega un poco de agua o caldo si espesó demasiado.
Nutrición
Ración: 1cup | Calorías: 37kcal | Carbohidratos: 8g | Proteina: 1g | Grasa: 1g | Grasa saturada: 1g | Sodio: 35mg | Potasio: 338mg | Fibra: 2g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 7477IU | Vitamina C: 15mg | Calcio: 26mg | Hierro: 1mg