Sopa de Lentejas a la Mexicana (Receta Fácil y Vegana)
Esta sopa de lentejas estilo mexicano es reconfortante, nutritiva y se prepara en una sola olla. Con ingredientes sencillos, es perfecta para toda la familia. Sin complicaciones, vegana, económica y muy sabrosa.
6 personas
Calories: 29.02kcal
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cebolla mediana finamente picada
- 1 zanahoria en cubos pequeños
- 1 tallo de apio en cubos pequeños
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de lentejas verdes secas enjuagadas
- 1 ½ tazas de puré de tomate o 2 jitomates medianos licuados
- 4 tazas de agua o caldo de verduras
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita de tomillo seco
- ½ cucharadita de mejorana seca
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil picado o espinaca opcional, para servir
Instrucciones
- Sofríe la base de sabor. En una olla grande, calienta el aceite. Agrega la cebolla, zanahoria y apio con una pizca de sal. Cocina por 5–7 minutos hasta que se suavicen.
- Agrega los ingredientes principales. Incorpora el ajo, las lentejas, el puré de tomate, la hoja de laurel, el tomillo y la mejorana.
- Añade el líquido. Vierte el agua o caldo y mezcla bien. Lleva a ebullición.
- Cocina a fuego lento. Reduce el fuego, cubre parcialmente y cocina por 25–30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
- Sirve. Ajusta la sal al gusto. Sirve caliente con perejil, espinaca, manzana picada o tortillas calientes.
Notas
- No es necesario remojar las lentejas, solo enjuágalas bien.
- Puedes añadir espinaca, kale, calabacitas o el vegetal que tengas a la mano.
- Se puede congelar perfectamente.
- Doble porción = comida lista otro día.
- Sírvela también con arroz integral, aguacate, o una cucharadita de chipotle si te gusta el picante.
- Ideal para flexitarianos: puedes agregar pollo deshebrado si lo deseas.
Nutrition
Calorías: 29.02kcal | Carbohidratos: 5.99g | Proteina: 1.16g | Grasa: 0.41g | Grasa saturada: 0.06g | Sodio: 23.65mg | Potasio: 274.92mg | Fibra: 1.72g | Azúcar: 3.3g | Vitamina A: 2441.37IU | Vitamina C: 13.24mg | Calcio: 20.81mg | Hierro: 0.32mg