Sopa de Tomate Casera (Receta Fácil)
Esta sopa de tomate casera es esa misma sensación reconfortante de la sopa de lata que crecimos comiendo, pero hecha en casa, con ingredientes frescos y mil veces más rica. Solo cueces las verduras, las licúas hasta que quedan sedosas y cremosas (sin una gota de crema) y la terminas con orégano y albahaca. Es fácil, rápida y 100% vegana: la cena perfecta para un día de frío con un buen sándwich a un lado.
4 personas
Calories: 63kcal
Ingredientes
- 2 libras de tomates maduros unos 8-10 tomates roma, en cuartos
- 2 zanahorias peladas y en trozos
- 2 tallos de apio en trozos
- 1 cebolla chica o media mediana, en trozos
- 2 dientes de ajo pelados
- 2 a 3 tazas de caldo de verduras o agua suficiente para cubrir
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- Sal al gusto
- Aceite de oliva extra virgen para terminar
Instrucciones
- En una olla sopera, pon los tomates, la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo. Agrega el caldo o agua, apenas lo suficiente para cubrir las verduras.
- Cuece a fuego medio hasta que todas las verduras estén suaves, unos 20 minutos.
- Licúa todo con un robot de cocina, una licuadora de inmersión o en la licuadora, hasta que quede sedoso y cremoso.
- Regresa la sopa a la olla, agrega la sal, el orégano y la albahaca. Calienta a fuego bajo. Si la quieres más espesa, deja que reduzca; si la quieres más ligera, agrega un poco más de caldo.
- Sirve calientita y termina con un chorrito de aceite de oliva.
Notas
- Para más sabor: rostiza los tomates, la cebolla y el ajo en el horno a 400°F (200°C) por 20-25 minutos antes de licuar.
- Para servir: queda increíble con garbanzos rostizados a modo de crutones, una cucharada de pesto o un sándwich de queso amarillo vegano.
- Dura de 4-5 días en el refri; se congela bien hasta 3 meses.
Nutrición
Calorías: 63kcal | Carbohidratos: 14g | Proteina: 2g | Grasa: 1g | Grasa saturada: 1g | Sodio: 46mg | Potasio: 521mg | Fibra: 4g | Azúcar: 7g | Vitamina A: 6223IU | Vitamina C: 24mg | Calcio: 50mg | Hierro: 1mg