Tacos de Birria Vegana con Setas
Estos son los tacos de birria que hago en mi casa todo el tiempo. Setas desmenuzadas cocidas en un caldo de chile ancho, guajillo y árbol con especias hasta que absorben todo el sabor. Las tortillas se remojan en el consomé, se calientan en el sartén, y se rellenan con cilantro, cebolla y limón. Nadie en la mesa extraña la carne, te lo prometo.
6 personas
Calories: 196kcal
Ingredientes
- 1 kg de setas oyster mushrooms, desmenuzadas
- 2 chiles anchos
- 2 chiles guajillos
- 2 chiles de árbol
- 3 a 4 jitomates medianos
- ½ cebolla blanca
- 6 dientes de ajo sin pelar
- 1 cucharada de aceite
- 1 raja de canela
- ½ cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de orégano mexicano
- ⅛ cucharadita de clavo en polvo
- 1 pizca de pimienta gorda
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de sal
- 4 tazas de agua
Para servir
- 12 tortillas de maíz
- 1 taza de cebolla blanca picada en cuadritos
- ½ taza de cilantro picado
- Limones cortados en cuartos
Instrucciones
- Quita los tallos y semillas de todos los chiles. Remójalos en una taza de agua hirviendo hasta que estén suaves, unos 10 minutos. Si quieres más sabor, tuéstalos brevemente en un comal antes de remojarlos.
- Mientras se remojan los chiles, asa los jitomates, el ajo con piel y la cebolla en un comal o sartén caliente hasta que estén bien quemados por ambos lados.
- Pon en la licuadora los chiles remojados (con el agua en la que se remojaron), los jitomates asados, los ajos pelados, la cebolla y la sal. Licúa hasta que esté perfectamente integrado.
- En una olla grande calienta una cucharada de aceite a fuego medio. Vacía la salsa de chiles y deja cocinar unos 5 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que el color se vuelva rojo oscuro.
- Agrega las 4 tazas de agua, la canela, el comino, el orégano, el clavo, la pimienta gorda y el laurel. Mezcla bien.
- Agrega las setas desmenuzadas. Cuando suelte un hervor suave, baja el fuego y deja cocinar 20 minutos hasta que las setas estén suaves y el caldo esté concentrado. Prueba de sal y ajusta.
- Saca las setas del caldo y ponlas en un platón.
- Para armar los tacos, calienta un sartén con un poco de aceite o una cucharada del caldo. Remoja cada tortilla ligeramente en el consomé y luego ponla en el sartén caliente para que quede crujiente. Rellena con las setas, cebolla picada, cilantro y un chorrito de limón.
- Sirve con un vaso de consomé caliente a un lado, con cebolla, cilantro y limón. Remoja el taco en el caldo antes de cada mordida.
Notas
La birria sabe todavía mejor al día siguiente porque las setas absorben más sabor. Guarda la birria y el consomé por separado en el refri hasta por 4 días. Calienta en la estufa y arma los tacos frescos.
Puedes sustituir la mitad de las setas con yaca (jackfruit) para una mezcla de texturas.
Para hacer quesabirrias, agrega queso (vegano o regular, tú decides) a la tortilla mientras se calienta en el sartén. Dobla y deja hasta que se derrita el queso.
Si la quieres más picosa, agrega uno o dos chiles de árbol más.
Puedes sustituir la mitad de las setas con yaca (jackfruit) para una mezcla de texturas.
Para hacer quesabirrias, agrega queso (vegano o regular, tú decides) a la tortilla mientras se calienta en el sartén. Dobla y deja hasta que se derrita el queso.
Si la quieres más picosa, agrega uno o dos chiles de árbol más.
Nutrición
Ración: 2piezas | Calorías: 196kcal | Carbohidratos: 39g | Proteina: 10g | Grasa: 3g | Grasa saturada: 1g | Sodio: 59mg | Potasio: 990mg | Fibra: 9g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 990IU | Vitamina C: 10mg | Calcio: 63mg | Hierro: 3mg