Tacos de coliflor rostizada con chipotle
Estos tacos de coliflor rostizada con chipotle son saludables, ligeritos y llenos de sabor. La coliflor al horno reemplaza al pescado y se sirve sobre tortillas de maíz con una ensalada crujiente de col morada y zanahoria con mayonesa de chipotle. Vegetarianos y fáciles de hacer veganos.
6 personas
Calories: 158kcal
Ingredientes
Para la coliflor rostizada:
- 1 cabeza grande de coliflor en pedazos
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de jugo de limón verde lime
- 1 cucharadita de chile chipotle en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de sal
Para la ensalada de col:
- 2 tazas de col morada rebanada delgadita
- 1 zanahoria grande rallada
- ¼ de taza de mayonesa vegana o normal
- 1 cucharada de jugo de limón verde lime
- ½ cucharadita de chile chipotle en polvo
- Sal al gusto
Para servir:
- 8-12 tortillas de maíz calientes
- Limón verde en gajos
- Cilantro picado opcional
Instrucciones
- Precalienta el horno a 425 °F (220 °C) y forra una charola con papel para hornear.
- Haz el aderezo. En un tazón grande, mezcla el aceite, el jugo de limón, el chipotle en polvo, el ajo en polvo y la sal.
- Mezcla la coliflor. Agrega los pedazos de coliflor al tazón y revuelve hasta que queden bien cubiertos.
- Rostiza. Acomoda la coliflor en la charola sin encimar los pedazos. Hornea de 20 a 25 minutos, volteando a la mitad, hasta que esté dorada en las orillas.
- Prepara la ensalada. En el mismo tazón, mezcla la col morada y la zanahoria con la mayonesa, el jugo de limón, el chipotle y la sal.
- Arma los tacos. Pon coliflor rostizada sobre cada tortilla caliente y corónala con la ensalada de col. Sirve con limón.
Notas
- Hazlos veganos: usa mayonesa vegana (casera con aquafaba o de marca).
- Para que quede crujiente: no encimes la coliflor en la charola y recaliéntala en sartén o comal, no en microondas.
- Sustituto del chipotle en polvo: un chipotle en adobo licuado o cualquier chile en polvo que tengas.
- Guárdalos por separado: la coliflor en un recipiente y la ensalada en otro, hasta 3 días en el refrigerador.
- Tortillas: busca las que sean 100 % maíz; también funcionan tostadas o tortillas de harina.
Nutrición
Ración: 2pieces | Calorías: 158kcal | Carbohidratos: 13g | Proteina: 3g | Grasa: 11g | Grasa saturada: 1g | Sodio: 508mg | Potasio: 509mg | Fibra: 4g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 7186IU | Vitamina C: 70mg | Calcio: 51mg | Hierro: 1mg