Esta receta de tacos veganos es de las recetas que siempre te salva cuando no sabes que comer, cuando llega un invitado vegetariano o vegano a tu casa o porque quieres comer delicioso y ligero. Estos tacos de coliflor rostizada con chipotle y ensalada crujiente de col morada con aderezo de chipotle son una maravilla.
¿Por que te van a gustar estos tacos de coliflor?
¿Que más delicioso puede haber qué unos tacos? Y ahora imagínate unos tacos llenos de sabor, textura crujiente, piciositos y super nutritivos. De verdad que yo podría comer estos tacos de coliflor todos los días y a todas horas. Estos tacos también son super fáciles de hacer y casi no ensucias la cocina al hacerlos.
Ingredientes de los tacos de coliflor rostizada
Estos tacos llevan ingredientes muy sencillos y fáciles de encontrar en cualquier supermercado. Si no encuentras uno de ellos, sustituye con lo que encuentres. Como quiera va a quedar rico.
PARA LA COLIFLOR:
- Cabeza de coliflor. Busca una cabeza de coliflor, que este pesada, que los floretes se vean blanco y las hojas verdes. Pártela en pedazos.
- Aceite. Usa aceite de sabor neutro, puede ser de aguacate o de cártamo. Es mejor que el aceite vegetal sea de un sólo ingrediente y no de ingredientes combinados.
- Jugo de limón para esta receta queda mejor el limón verde, pero si no consigues, limón amarillo también funciona.
- Chile chipotle en polvo, se puede sustituir con chipotles en adobo o licua un chipotle seco hasta que se haga polvo. Si de plano no consigues usa cualquier chile en polvo que tengas.
- Ajo en polvo, ajo en polvo no es lo mismo que sal de ajo. En esta receta me gusta usar el povlo de ajo deshidratado para que el ajo no se queme en el horno.
PARA LA ENSALADA:
- Zanahoria. La zanahoria puede ser cortada en juliana, rallada o picada lo mas chiquita posible.
- Col morada. Igual la col, la puedes poner en el procesador de alimentos (affiliate link) o rebanarla super delgadita con un cuchillo.
- Mayonesa vegana, hecha en casa o comprada.
- Chile chipotle en polvo
- Jugo de limón
Para armar los tacos
- Tortillas de maiz. Busca tortillas de maíz que sean 100% maíz. También las podrías sustituir con tostads o tortillas de harina.
- Cilantro para terminar
¿Cómo hacer los tacos de coliflor?
- Prepara. Primero se precalienta el horno y haces el aderezo que va arriba de la coliflor en un tazón grande.
- Parte. Partes la colifor en pedazos grandes. Las hojas de la coliflor también las puedes rostizar y el corazón también. Ahora, si quieres puedes guardar el corazón para hacer una sopa de coliflor.
- Rostiza. Pon los pedazos de coliflor en una charola preparada con papel para hornear. Pon los pedazos grandes en las orillas y trata que no queden encimados. Es mejor que los acomodes para que no se quemen unos pedazos. Mete la coliflor al horno y revisa mas o menos a los 10 minutos, voltea las charolas si es necesario.
Prepara la ensalada
- Ralla. Mientras ralla las zanahorias y la col en un procesador de alimentos (affiliate link) o a mano, como tu prefieras. Aparte mezcla los ingredientes para la mayonesa de chipotle para la ensalada. Cuando este lista mezcla con las verduras ralladas. TIP: Usa el mismo tazón que usaste para preparar la coliflor.
- Sirve. Para servir, pon coliflor rostizada arriba de una tortilla de maíz caliente y encima la ensalada.
¿Como servir los tacos?
Estos tacos los puedes acompañar con unos frijoles refritos a un lado, con arroz integral o quinoa. Prepara un agua de jamaica u horchata para tomar con estos tacos. Si necesitas mas sabor puedes servirlos con salsa verde o con cebollas moradas encurtidas.
¿A que saben estos tacos?
Me encanta cualquier verdura rostizada y más si tiene el toque picosito y ahumado del chipotle. Estos tacos es mi versión más o menos de los típicos tacos de pescado.
La coliflor rostizada remplaza al pescado frito y encima le pones una ensalada de col morada y zanahoria rayada con mayonesa de chipotle y limón. Te queda un taco delicioso en sabor y lleno de nutrientes. Es importante comer verduras crudas todos los días y esta es una manera divertida.
¿Como guardarlos?
La mejor forma de guardar los tacos de coliflor es guardar los ingredientes por separado. La coliflor rostizada en un recipiente, la ensalada crujiente en otro. La coliflor se puede recalentar sin ningún problema en un sartén o comal (affiliate link).
Es mejor que la calientes sobre la estufa para que vuelva a quedar crujiente. Si te sobra ensalada, no pasa nada si la guardas, sabe superrica sola y sigue buena al día siguiente, pero va a estar un poco menos crujiente.
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Tacos de coliflor rostizada con chipotle
Equipment
- Procesador de alimentos
- Charolas par ahorno
Ingredientes
Para la coliflor:
- 1 cabeza de coliflor partida en pedazos
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de chile chipotle en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
Para la ensalada:
- 4 zanahorias grandes
- 1/4 de col morada
- 1/4 de taza de mayonesa vegana
- 1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 11/2 cucharadas de jugo de limón
- tortillas de maiz para servir
- cilantro opcional
Instrucciones
- Pre calienta el horno a 450ºF.
- En un tazón grande mezcla el aceite, el jugo de limón, el chile chipotle, la sal y el ajo en polvo. Cuando todo esté mezclado muy bien agrega la coliflor y cúbrela muy bien con la mezcla.
- Pon los pedazos de coliflor en una charola preparada con papel para hornear. Pon los pedazos grandes en las orillas y trata que no queden encimados.
- Mételo al horno por unos 20 min. Revísalas a la mitad, si está muy dorada la parte pegada a la charola, voltéalas.
- Mientras raya las zanahorias y la col en un procesador de alimentos. Aparte mezcla los ingredientes para la mayonesa de chipotle. Cuando este lista mezcla con las verduras rayadas.
- Para servir, pon coliflor rostizada arriba de una tortilla de maíz caliente y encima la ensalada.
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Nutrition
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
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Esta receta apareció pr primera vez en Piloncillo&Vainilla en 2015.
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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