Taquitos de Lechuga Veganos con Tofu y Shiitake
Estos son los taquitos de lechuga chinos más ricos y fáciles del mundo, y de mis recetas preferidas para entre semana. Todo empieza con hongos shiitake que se doran hasta quedar crujientes. Luego les pongo tofu y todo cobra vida con una salsa dulce, picosita y llena de umami que envuelves en una hoja de lechuga fresca y fría. Se hacen en unos 20 minutos, la salsa lleva poquitos ingredientes que puedes ajustar a tu gusto, y el relleno se recalienta muy bien. Sírvelos con arroz frito o un bowl de arroz y tienes una cena ligera que le encanta a todos.
10 taquitos
Ingredientes
Para la salsa:
- 3 cucharadas de salsa de soya o tamari
- 1 cucharada de azúcar morena
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de Sambal Oelek o salsa Sriracha
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí tostado
Para el relleno:
- 1 cucharada de aceite neutro
- 230 g de hongos shiitake sin tallo y rebanados
- 400 g de tofu extra firme exprimido y desmoronado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
Para servir:
- 1 lechuga fresca con las hojas separadas
- 1 zanahoria rallada o en bastones
- Cilantro picado
- Nuez de la india cashews o cacahuates
- Semillas de ajonjolí
Instrucciones
- Haz la salsa. En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soya, el azúcar morena, el vinagre de arroz, el Sambal y el aceite de ajonjolí. Reserva.
- Dora los hongos. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los shiitakes y dóralos, moviendo de vez en cuando, hasta que estén dorados y crujientes, unos 5 minutos.
- Agrega el tofu. Haz los hongos a un lado, pon el tofu del otro lado y déjalo dorar 2 minutos antes de mezclar todo.
- Pon el ajo y el jengibre. Agrégalos y cocina 1 minuto hasta que suelten su aroma.
- Pon la salsa. Vierte la salsa sobre el tofu y los hongos. Mezcla bien y cocina 2 minutos más hasta que todo quede brillante y caliente.
- Arma y sirve. Pon la zanahoria y el cilantro, sirve el relleno arriba de las hojas de lechuga y termina con cashews o cacahuates y semillas de ajonjolí. Sirve al momento.
Notas
- ¿No tienes lechuga? Sirve el relleno en hojas de col morada, verde o napa, o sobre un bowl de arroz.
- ¿No te gustan los shiitakes? Usa champiñones blancos o cremini, o una mezcla de los tres.
- Usa siempre tofu extra firme y exprímelo bien, al menos 15 minutos, para quitarle el agua. Prefiero orgánico y no genéticamente modificado.
- Juega con los toppings: cashews, cacahuates, ajonjolí, cebollín o arroz tostado.
- Para hacerlos sin gluten, usa tamari en lugar de salsa de soya.
- El relleno se guarda en el refri hasta 4 días y se recalienta muy bien. Arma los taquitos con lechuga fresca justo antes de servir.
Nutrición
Ración: 4serving