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Enchiladas verdes super rápidas
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Enchiladas verdes super rápidas

Esta receta de enchiladas verdes es muy fácil de hacer. Las enchiladas las puedes rellenar de lo que tu quieras o sobrita que tengas en el refri. Lo mejor es que no tienes que poner a cocer la salsa, queda lista en el horno.
15 min
20 min
35 min
6 personas

Ingredientes

  • 1 ½ taza de salsa verde cruda
  • 1 ½ taza arroz integral cocido
  • 1 ½ taza frijol negro cocido o cualquier otro que prefieras
  • 1 puño grande de hojas verdes espinacas, kale o mezcla de las dos
  • ½ taza de semillas de calabaza pepitas
  • 8-12 to rtillas de maíz si consigues de maíz orgánico mejor

Para servir

  • 5 rábanos rebanados delgados
  • 1 aguacate mediano en cuadritos
  • ½ taza de cilantro picado
  • Cebolla morada o cebollín en rebanaditas

Instrucciones

  • Pre calienta el horno a 350ºF.
  • Has la salsa verde como te gusta o siguiendo la receta que escogiste (en la sección de notas te doy una).
  • Pon dos o tres cucharadas de salsa en el fondo de un platón para horno.
  • En un tazón grande pon el arroz, los frijoles, las hojas verdes, las semillas de calabaza y mas o menos media taza de salsa. Mezcla bien.
  • Calienta las tortillas de maíz para que se vuelvan flexibles y no se rompan cuando las rellenes.
  • Rellena cada tortilla con dos o tres cucharadas de esta mezcla, enrrollala y ponla en el platón para horno con salsa, con el doblez de la tortilla viendo para abajo para que no se desenrolle.
  • Cuando termines, pon el resto de la salsa en el centro de las enchiladas, tapa y mete al horno por 20 minutos o hasta que las enchiladas estén calientes y la salsa haya cambiado de color.
  • Saca del horno y termina con las rebanadas de rábano, el cilantro, la cebolla y el aguacate.
  • Sirve inmediatamente.

Notas

Receta de salsa verde:
Salsa verde
Salsa mexicana de dos maneras en este pos viene como hacer la receta cruda.
 
Plato: Plato fuerte
Cocina: mexicana vegana
Keyword: Enchiladas veganas
Autor: Piloncillo&Vainilla