Enchiladas verdes super rápidas

Ok, un secreto… estas enchiladas verdes super rápidas las hice con lo que tenía en el refri y de verdad quedaron DELICIOSAS.

Enchiladas rápidas y fáciles de hacer

Y es que las enchiladas mexicanas son perfectas para desayunar, comer o cenar. Y el hecho de que sean enchiladas veganas y unas enchiladas super saludables no significa que no sean comida auténtica mexicana. De verdad… estas enchiladas verdes son tan mexicanas y tan deliciosas que las puedes hacer hasta para celebrar el Día de lo Muertos u otro festejo super Mexa.

lista para hacer enchiladas mexicanas

Todo empieza con una salsa verde mexicana poniendo unos tomatillos, cilantro y un chile serrano en la licuadora… si, así de fácil. Ve mi receta de salsa verde de dos maneras para que veas que tan fácil es de hacer. Y así cruda, tal cual, la pones en donde vas a hacer las enchiladas verdes super rápidas. La idea de poner la salsa abajo es para que no se vayan a pegar las enchiladas. Este es un super truco para cocinar comida mexicana en versión más saludable, porque así no usas aceite.

relleno de enchiladas veganas

Y lo mejor del caso es que la misma salsa verde es la que le va a dar el sabor delicioso al relleno…. y como dice Sergio… que todo lo convierto en ensalada… pues le puse un puño gigante de hojas verdes, asi que les puedes decir que estas enchiladas son auténticas enchiladas de espinacas y otras hojas verdes.

El arroz y los frijoles ya los tenía listos en el refrigerador. ¿Te acuerdas que siempre te digo que así se me hace más fácil organizarme en la cocina?

Tener listo en el refri una leguminosa y un grano ya cocido. Si no tienes no te agobies y usa de los que ya vienen listos.

A esta mezclita super rica también le puse un puño de semillas de calabaza, yo uso estas y vienen germinadas… otro plus.

Enchiladas verdes veganas antes de entrar al horno

De ahi formas los taquitos con tortillas calientitas para que no se te rompan, le pones más salsa encima y las metes al horno las enchiladas…

de verdad es así de fácil, y así de deliciosas quedan.

Cuando salen a mi me gusta ponerles aguacate, rábanos, cilantro, pero la verdad es que cualquier cosa queda bien con este tipo de enchiladas.

Enchiladas verdes autenticas

Y mira cómo queda super, bueno… super rico el menu y de verdad que lo haces rápido y ensucias poquito la cocina y comes bien deli:

Menu del día:

Pero así super completa la comida y todos felices y  contentos.

Enchiladas verdes super rápidas

Te paso la receta de estas

enchiladas verdes super rápidas

y espero que te gusten tanto como a mi, si si porfa comparte la receta y el blog. Y si la haces ponla en Instagram con el @piloncilloyvainilla y #piloncilloyvainilla para que yo la vea y la pueda compartir con los demás… ¿te late? Compártela también en FB y si la vas a hacer despúes, guárdala en Pinterest.

Enchiladas verdes super rápidas
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Enchiladas verdes super rápidas

Esta receta de enchiladas verdes es muy fácil de hacer. Las enchiladas las puedes rellenar de lo que tu quieras o sobrita que tengas en el refri. Lo mejor es que no tienes que poner a cocer la salsa, queda lista en el horno.
15 min
20 min
35 min
6 personas

Ingredientes

  • 1 ½ taza de salsa verde cruda
  • 1 ½ taza arroz integral cocido
  • 1 ½ taza frijol negro cocido o cualquier otro que prefieras
  • 1 puño grande de hojas verdes espinacas, kale o mezcla de las dos
  • ½ taza de semillas de calabaza pepitas
  • 8-12 to rtillas de maíz si consigues de maíz orgánico mejor

Para servir

  • 5 rábanos rebanados delgados
  • 1 aguacate mediano en cuadritos
  • ½ taza de cilantro picado
  • Cebolla morada o cebollín en rebanaditas

Instrucciones

  • Pre calienta el horno a 350ºF.
  • Has la salsa verde como te gusta o siguiendo la receta que escogiste (en la sección de notas te doy una).
  • Pon dos o tres cucharadas de salsa en el fondo de un platón para horno.
  • En un tazón grande pon el arroz, los frijoles, las hojas verdes, las semillas de calabaza y mas o menos media taza de salsa. Mezcla bien.
  • Calienta las tortillas de maíz para que se vuelvan flexibles y no se rompan cuando las rellenes.
  • Rellena cada tortilla con dos o tres cucharadas de esta mezcla, enrrollala y ponla en el platón para horno con salsa, con el doblez de la tortilla viendo para abajo para que no se desenrolle.
  • Cuando termines, pon el resto de la salsa en el centro de las enchiladas, tapa y mete al horno por 20 minutos o hasta que las enchiladas estén calientes y la salsa haya cambiado de color.
  • Saca del horno y termina con las rebanadas de rábano, el cilantro, la cebolla y el aguacate.
  • Sirve inmediatamente.

Notas

Receta de salsa verde:
Salsa verde
Salsa mexicana de dos maneras en este pos viene como hacer la receta cruda.
 
Plato: Plato fuerte
Cocina: mexicana vegana
Keyword: Enchiladas veganas
Autor: Piloncillo&Vainilla

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