Enchiladas verdes super rápidas

Te tengo que confesar que un día no tenía ni idea que iba hacer de comer. Corrí al refri y con lo que había hice estas enchiladas verdes super rápidas y quedaron DELICIOSAS.

Enchiladas rápidas y fáciles de hacer

Y es que las enchiladas mexicanas son perfectas para desayunar, comer o cenar. Y el hecho de que sean enchiladas veganas y unas enchiladas super saludables no significa que no sean comida auténtica mexicana.

De verdad, estas enchiladas verdes son tan mexicanas y tan deliciosas que las puedes hacer hasta para celebrar el Día de lo Muertos u otro festejo super Mexicano.

lista para hacer enchiladas mexicanas

¿Cómo hacer las enchiladas verdes veganas?

  • 1. Todo empieza con una salsa verde mexicana. Pones unos tomatillos, cilantro, cebolla, sal y un chile serrano en la licuadora. Si, así de fácil. Ve mi receta de salsa verde de dos maneras para que veas que tan fácil es de hacer. Y así cruda, pones un poco en el molde donde vas a hacer las enchiladas verdes super rápidas. Tip para que no se peguen las enchiladas. La idea de poner la salsa en la parte de abajo del platón para horno es para que no se vayan a pegar las enchiladas. Este es un super truco para cocinar comida mexicana en versión más saludable, porque así no usas aceite.
relleno de enchiladas veganas
  • 2. Hacer el relleno. La misma salsa verde que usamos para que no se peguen las enchiladas es la que le va a dar el sabor delicioso al relleno. El relleno lleva un puño gigante de hojas verdes, arroz y frijoles. El arroz que yo uso es arroz integral y frijoles negros. El arroz y los frijoles ya los tenía listos en el refrigerador. ¿Te acuerdas que siempre te digo que así se me hace más fácil organizarme en la cocina? Para terminar el relleno le puse un puño de semillas de calabaza. Si consigues las semillas de calabaza germinadas estaría increíble, son super nutritivas.
Enchiladas verdes veganas antes de entrar al horno
  • 3. Hacer las enchiladas (formar los taquitos). De ahí formas los taquitos con tortillas calientes de maíz para que no se te rompan. A cada tortilla le pones una o dos cucharadas de relleno y enrollas las tortillas. Ponlas en el molde preparado con la salsa. Que tenga la orilla de la tortilla hacia abajo. Así poco a poco formas todas las enchiladas hasta que se acabe el relleno y el molde esté lleno. Al final pones más salsa encima y las metes al horno.
Enchiladas verdes autenticas

¿Cómo servir las enchiladas?

Cuando salen del horno a mi me gusta ponerles aguacate en rebanadas o en cuadritos, rábanos rebanados muy delgados y cilantro picado, pero la verdad es que cualquier cosa queda bien con este tipo de enchiladas.

También las podrías servir con una cucharada de crema, cebollas encurtidas o chile serrano o jalapeño en rebanadas.

Enchiladas verdes super rápidas

Te paso la receta de estas enchiladas verdes super rápidas y espero que te gusten tanto como a mi, si si porfa comparte la receta y el blog. Y si la haces ponla en Instagram con el @piloncilloyvainilla y #piloncilloyvainilla para que yo la vea y la pueda compartir con los demás… ¿te late?

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Enchiladas verdes super rápidas
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Enchiladas verdes super rápidas

Esta receta de enchiladas verdes es muy fácil de hacer. Las enchiladas las puedes rellenar de lo que tu quieras o sobrita que tengas en el refri. Lo mejor es que no tienes que poner a cocer la salsa, queda lista en el horno.
15 min
20 min
35 min
6 personas
Calorías: 176kcal

Ingredientes

  • 1 ½ taza de salsa verde cruda
  • 1 ½ taza arroz integral cocido
  • 1 ½ taza frijol negro cocido o cualquier otro que prefieras
  • 1 puño grande de hojas verdes espinacas, kale o mezcla de las dos
  • ½ taza de semillas de calabaza pepitas
  • 8-12 to rtillas de maíz si consigues de maíz orgánico mejor

Para servir

  • 5 rábanos rebanados delgados
  • 1 aguacate mediano en cuadritos
  • ½ taza de cilantro picado
  • Cebolla morada o cebollín en rebanaditas

Instrucciones

  • Pre calienta el horno a 350ºF.
  • Has la salsa verde como te gusta o siguiendo la receta que escogiste (en la sección de notas te doy una).
  • Pon dos o tres cucharadas de salsa en el fondo de un platón para horno.
  • En un tazón grande pon el arroz, los frijoles, las hojas verdes, las semillas de calabaza y mas o menos media taza de salsa. Mezcla bien.
  • Calienta las tortillas de maíz para que se vuelvan flexibles y no se rompan cuando las rellenes.
  • Rellena cada tortilla con dos o tres cucharadas de esta mezcla, enrrollala y ponla en el platón para horno con salsa, con el doblez de la tortilla viendo para abajo para que no se desenrolle.
  • Cuando termines, pon el resto de la salsa en el centro de las enchiladas, tapa y mete al horno por 20 minutos o hasta que las enchiladas estén calientes y la salsa haya cambiado de color.
  • Saca del horno y termina con las rebanadas de rábano, el cilantro, la cebolla y el aguacate.
  • Sirve inmediatamente.

Notas

Receta de salsa verde:
Salsa verde
Salsa mexicana de dos maneras en este pos viene como hacer la receta cruda.
 

Nutrition

Calories: 176kcal | Carbohydrates: 24g | Protein: 4g | Fat: 8g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 280mg | Potassium: 231mg | Fiber: 3g | Sugar: 2g | Vitamin A: 60IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 46mg | Iron: 2mg
Plato: Plato fuerte
Cocina: mexicana vegana
Diet: Vegan
Keyword: Enchiladas veganas
Autor: Piloncillo&Vainilla
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Rebeca Torre

Debes corregir en el punto 1 la línea 7 y en el punto 2 línea 2