Esta salsa verde mexicana se hace de dos maneras con los mismos 5 ingredientes: cruda, queda fresca y vibrante; cocida, queda más suave y profunda. Las dos son riquísimas, se preparan en minutos y son la salsa perfecta para tacos, chilaquiles, enchiladas o lo que se te antoje.
Yo creo que no hay casa mexicana sin salsa ya preparada en el refrigerador o de perdido un tipo de chile preparado en adobo o en escabeche. Una buena salsa es lo mejor que puede haber; le da el toque perfecto a todo.
Por qué esta salsa se hace de dos maneras
Lo increíble de esta receta es que con los mismos 5 ingredientes (tomatillo, chile serrano, cilantro, cebolla y sal) haces dos salsas completamente diferentes. La cruda queda fresca, ácida y de color verde brillante. La cocida queda más suave, con un sabor más profundo y una textura más espesa. Las dos son auténticas, las dos son riquísimas, y cada una funciona mejor para diferentes platillos.
Salsa verde cruda vs. cocida: cuál usar para qué
| Salsa verde cruda | Salsa verde cocida | |
|---|---|---|
| Sabor | Fresco, ácido, vibrante | Suave, redondo, más profundo |
| Textura | Más líquida, tipo pico de gallo | Más espesa, se pega mejor |
| Picor | Más directo, se siente rápido | Más integrado, más suave |
| Color | Verde brillante | Verde más oscuro, olivo |
| Ideal para | Tacos, tostadas, chips, fruta | Chilaquiles, enchiladas, guisos |
| Dura en el refri | 5 a 7 días | Hasta 2 semanas |
Ingredientes para hacer salsa verde
- 5 a 7 tomatillos, según el tamaño, sin cáscara y enjuagados. Escógelos firmes, que se vean frescos y sin manchas.
- 1 taza de cilantro limpio, con tallos. Los tallos tienen mucho sabor; no los tires.
- 1 a 2 chiles serranos. Empieza con uno si no te gusta muy picosa. Siempre puedes agregar más después de probar.
- 1/4 a 1/2 taza de cebolla blanca picada.
- 1/2 cucharadita de sal. Prueba y ajusta al final.
Cómo hacer la salsa verde con tomatillos crudos
Salsa cruda: pon en la licuadora los tomatillos, el cilantro, el chile serrano, la sal y un cuarto de taza de cebolla picada. Licúa hasta que todo esté bien integrado. Prueba y ajusta la sal, la de cebolla, o agrega otro chile si quieres más picor.
Cómo hacer salsa verde con tomatillos cocidos
Salsa cocida: pon todos los ingredientes en una ollita chiquita con un cuarto de taza de agua. Tapa y deja cocer a fuego medio de 10 a 15 minutos, hasta que los tomatillos cambien de color y se suavicen. Saca los ingredientes con una cuchara o colador y ponlos en la licuadora. Licúa hasta que quede bien integrado. Prueba y ajusta de sal.
Salsa y las familias mexicanas
Me encanta que en las familias mexicanas cada familia tenga su tipo de salsa o su receta familiar. En mi casa de mis papás, la salsa roja de todos los días lleva solo tomate (jitomate), chile serrano y cilantro. En casa de mi amiga, la salsa de mesa de todos los días era de chiles secos. Y así, cada familia tiene su receta de salsa «secreta».
Esta receta apareció por primera vez en Piloncillo&Vainilla en septiembre del 2016 y sigue siendo de las más populares del sitio. Y tiene sentido, porque es la salsa que haces para todo y la que siempre quieres tener en el refri.
Tips para que te quede perfecta
- Cómo escoger los tomatillos. Los encuentras normalmente en la sección de productos mexicanos, junto a los chiles serranos y jalapeños. Abre tantito las hojas y revisa que estén firmes, completos y que se vean frescos. Antes de usarlos, pélalos y enjuágalos bien.
- El cilantro va con tallos. No tires los tallos. Tienen muchísimo sabor y le dan más cuerpo a la salsa.
- Controla el picor. Un chile serrano = picorcito suave. Dos = ya pica en serio. Si quieres menos picor, quítale las semillas y las venas. Si quieres más, deja todo y agrega otro chile.
- Dale un upgrade con aguacate. Agrega medio aguacate a la versión cruda antes de licuar. Queda cremosita y con un sabor que no te imaginas.
- No tires el caldo de cocción. Si haces la versión cocida, guarda el agüita donde se cocieron los tomatillos. Tiene mucho sabor y la puedes usar para ajustar la consistencia de la salsa.
- Para congelar. Las dos versiones se congelan perfecto. Ponla en bolsitas de plástico aplastadas o en una charola de hielos. Los cubitos se descongelan en minutos.
10 maneras de usar la salsa verde
Una vez que tengas un frasco en el refri, te la vas a querer poner a todo:
- Tacos. Un taco sin salsa nada más no sabe igual. Punto.
- Chilaquiles verdes. La versión cocida es la ideal. Caliéntala, agrega los totopos y deja que absorban la salsa.
- Flautas y tacos dorados. Cualquiera de las dos versiones queda increíble.
- Sopes. Una cucharadita de salsa verde al final y quedan divinos.
- Enchiladas verdes. Baña las tortillas rellenas con la salsa cocida y al horno.
- Huevos. Huevos rancheros, huevos estrellados, huevos revueltos. Todos mejoran con salsa verde.
- Migas. La salsa cruda encima de unas migas mexicanas en el desayuno es perfección.
- Nachos y totopos. La salsa cruda funciona como un dip perfecto.
- Carne o proteína. Pollo, cerdo, tofu. Cocina la proteína en la salsa y queda con un sabor profundo.
- Arroz verde. Agrega la salsa cruda al agua de cocción del arroz. Queda de un verde hermoso y con un sabor suavecito.
Preguntas frecuentes
Salsa verde mexicana de dos maneras
Ingredientes
- 5-7 tomatillos dependiendo del tamaño sin cáscara y enjuagados
- 1 taza de cilantro limpio con todo y tallos
- 1-2 chiles serrano
- 1/4-1/2 taza de cebolla blanca picada
- 1/2 cucharadita de sal
Instrucciones
- Salsa cruda: poner el la licuadora los tomatillos, el cilantro, el chile serrano, la sal y un cuarto de taza de cebolla picada. Licúa hasta que todo este bien integrado, prueba y ajusta de sal, tal vez un poco de más cebolla u otro chile.
- Salsa cocida:pon todos los ingredientes (pon media taza de cebolla) en una ollita chiquita a cocer con un cuarto de taza de agua. Tapa y deja por diez o 15 minutos. Pon en la licuadora y licúa hasta que todo este bien integrado. Prueba y ajusta de sal si es necesario.
Notas
Nutrición
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
Porque cocinar en casa no tiene que ser complicado para ser increíble.
Si estás aquí, bienvenida. Ponte cómoda… y vamos a cocinar algo rico.