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Sopa de brócoli, espinaca y crutones con cilantro

Esta sopa es super fácil de hacer. Es super nutritiva y 100% vegana. Esta sopa es perfecta para personas alérgicas a los lácteos.
15 min
20 min
35 min
6 perosnas
Calorías: 198kcal

Ingredientes

Sopa

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla chica en trozos
  • 4 dientes de ajo en trozos grandes
  • 1 cucharadita de sal
  • 500 grs. de brócoli
  • 2 tazas de espinacas bien apretadas
  • 5 tazas de agua o caldo de verduras
  • 1/4 de taza de cilantro *opcional
  • 1/2 cucharadita de sal
  • pimienta negra recién molida.

Crutones con cilantro y limón

  • 4 tazas de cubos de pan baguette o ciabatta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de cilantro picado finito
  • ralladura de un limón
  • ½ cucharadita de sal

Instrucciones

  • Pre calienta el horno a 350ºF.

Sopa

  • En una olla pon el aceite de oliva y la cebolla a fuego medio. Deja por unos 5 minutos o hasta que la cebolla se vea transparente.
  • Agrega el ajo y la cucharadita de sal por unos 2 minutos más. Ten cuidado que no se queme el ajo.
  • Pon el bróculi y las espinacas junto con el líquido que vayas a usar. Tapa y deja hasta que el brocoli esté totalmente suave.
  • Revisa las verduras y agrega el cuarto de taza de cilantro si usas y pimienta negra.
    Licúa con un robot de cocina o en la licuadora hasta que quede cremosa.
    Revisa el sazón y ajusta si es necesario.

Crutones

  • Mientras las verduras están listas corta el pan en cuadritos y ponlos en un tazón grande. Agrega las 3 cucharadas de aceite de oliva, los dos dientes de ajo picados y la media cucharadita de sal. Mezcla y agrega el pan a que se cubra bien con ésta mezcla. Pon los cubitos de pan en una charola para horno preparada con un mat de silicón o con un pedazo de papel para horno.
    IMPORTANTE: que los pedazos de ajo queden bien cubiertos por el pan para que no se quemen.
  • Mete al horno por 15 minutos o cuando veas que las orillas del pan se empiezan a dorar sácalos.
  • Espolvorea con la cucharadita de cilantro picado y la ralladura de limón.
  • Sirve la sopa en tazones y termina con los croutones.

Video

Nutrition

Calories: 198kcal | Carbohydrates: 20g | Protein: 5g | Fat: 12g | Saturated Fat: 2g | Sodium: 1300mg | Potassium: 354mg | Fiber: 3g | Sugar: 4g | Vitamin A: 1919IU | Vitamin C: 80mg | Calcium: 59mg | Iron: 1mg
Plato: sopa
Cocina: Cocina americana vegana, Cocina vegana
Keyword: sopa de brocoli, sopa de brocoli vegana
Autor: Piloncillo&Vainilla