Para la costra, mezcla el harina, la pizca de sal en un tazón. Agrega poco a poco la mantequilla y con tus manos o pulsar en un procesador de alimentos ve mezclando hasta que se forme la consistencia de arena húmeda.Agrega el agua, mezcla hasta que esté todo integrado, envuelve en plástico y mete al refrigerador por media hora.
Corta los duraznos en gajos y ponlos en un tazón. Agrega las 2 cucharadas de harina, el azúcar y la vainilla, mezcla bien.
Saca la masa del refrigerador y extiéndela sobre un mat de silicón o un pedazo de papel para horno. Pon los duraznos en el centro, que te queden dos o tres centímetros de masa en las orillas.
Dobla hacia adentro las orillas de la masa y que cubran los duraznos. Puedes poner la cucharada extra de azúcar el las orillas de la galette.
Mete al horno por 20 min. o hasta que veas que los duraznos estén super suaves y haya una miel hirviendo alrededor de ellos y la costra se empiece a dorar.