Calienta el horno a 350º F/180ºC. Prepara una charola de muffins con papelitos.
En un tazón grande mezcla el harina, polvo para hornear, bicarbonato y sal.
Aparte mezcla el aceite con la miel de maple y el azúcar. Ve agregando la leche y el jugo de limón poco a poco hasta que quede una mezcla homogénea. Cuando esta todo bien mezclado agrega los ingredientes secos.
Al final, pon las poppy seeds y la ralladura de limón a la mezcla con movimientos envolventes.
Divide la mezcla en los 12 muffins. Hornea de 20 a 25min. o cuando metas un palillo en el centro del pan y éste salga limpio.
Se puede servir tibio o frío.
Notas
Queda muy rico si sacándolo del horno lo barnizas con un glace limón. Cuando se enfría queda una capita deliciosa. El glace se prepara con 3-4 cucharadas de jugo de limón y media taza de azúcar glass.