Quesadillas de huitlacoche
Estas quesadillas de huitlacoche son un platillo mexicano auténtico hecho con tortillas de maíz, queso derretido y huitlacoche, la trufa mexicana, preparado con cebolla, ajo y epazote. Es una receta sencilla pero el huitlacoche lleva las quesadillas a otro nivel.
4 personas
Ingredientes
Para el relleno:
- 1 cucharada de aceite
- ¼ de cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 2 tazas de huitlacoche fresco, de lata o congelado
- 2 ramas de epazote o cilantro, picadas
- Sal al gusto
Para las quesadillas:
- 8 tortillas de maíz de preferencia de maíz azul
- 1½ tazas de queso Oaxaca deshebrado (o mozzarella, Monterey Jack o tu queso vegano favorito)
Para servir (opcional):
Instrucciones
- Haz el relleno. En un sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que suelten su aroma. Agrega el huitlacoche y cocina de 5 a 7 minutos.
- Sazona. Incorpora el epazote (o cilantro) y sazona con sal. Si usas huitlacoche de lata, cocina hasta que no quede líquido.
- Arma las quesadillas. Calienta una tortilla en el comal o sartén, ponle queso, agrega una cucharada del relleno de huitlacoche y dóblala.
- Cocina hasta dorar. Tuesta los dos lados hasta que el queso se derrita y la tortilla quede crujiente pero flexible.
- Sirve. Disfrútalas calientes, con salsa verde, pico de gallo o una ensalada crujiente al lado.
Notas
Evita que queden aguadas: si usas huitlacoche de lata, asegúrate de que no quede líquido después de cocinarlo.
No las rellenes de más: una capa ligera de relleno se derrite y se sostiene mejor.
El fuego medio es clave: si está muy alto, las tortillas se queman antes de que el queso se derrita.
Orillita crujiente: cuando el queso se derrita, presiona la quesadilla para que salga un poco de queso al comal y se dore en las orillas.
Cocina por adelantado: haz el relleno con anticipación y guárdalo en el refrigerador hasta 3 días.
Hazlas veganas: usa queso sin lácteos o sírvelas sin queso.
No las rellenes de más: una capa ligera de relleno se derrite y se sostiene mejor.
El fuego medio es clave: si está muy alto, las tortillas se queman antes de que el queso se derrita.
Orillita crujiente: cuando el queso se derrita, presiona la quesadilla para que salga un poco de queso al comal y se dore en las orillas.
Cocina por adelantado: haz el relleno con anticipación y guárdalo en el refrigerador hasta 3 días.
Hazlas veganas: usa queso sin lácteos o sírvelas sin queso.