Por qué te van a encantar estas quesadillas de huitlacoche
Las quesadillas de huitlacoche son un platillo mexicano auténtico hecho con tortillas de maíz, queso derretido y un relleno sabroso de huitlacoche, conocido como la trufa mexicana. Normalmente se sofríe a fuego suave con cebolla, ajo y epazote para sacarle todo el sabor. Es un platillo que se siente sencillo pero te prometo que está lleno de sabor
- Una verdadera delicia mexicana. El huitlacoche tiene un sabor terroso e intenso que muchos comparan con los hongos y las trufas.
- Comfort food rápido y auténtico. Están listas en unos 20 minutos.
- Sabores balanceados. El queso balancea el sabor terroso del huitlacoche y el epazote le da ese sabor fresco que resalta todo el sabor.
- Versátiles. Perfectas para una comida ligera, una entrada o un antojo de fin de semana.
Notas de los ingredientes
- Tortillas de maíz. Las de maíz azul las hacen aún más tradicionales.
- Huitlacoche (trufa mexicana). Lo encuentras fresco en temporada, en lata o congelado en mercados.
- Queso. El queso Oaxaca es el clásico, pero el mozzarella, el Monterey Jack o hasta un cheddar suave derriten muy bien. Para una versión sin lácteos, usa tu queso vegano favorito.
- Epazote. Si no lo consigues, el cilantro fresco funciona muy bien como sustituto.
- Cebolla y ajo.
Cómo hacer quesadillas de huitlacoche
- Haz el relleno. En un sartén, calienta aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que suelten su aroma. Agrega el huitlacoche y cocina de 5 a 7 minutos. Incorpora el epazote (o cilantro) y sazona con sal.
- Arma las quesadillas. Calienta una tortilla en el comal o sartén, ponle queso, agrega una cucharada del relleno de huitlacoche y dóblala.
- Cocina hasta dorar. Tuesta los dos lados hasta que el queso se derrita y la tortilla quede crujiente pero flexible.
- Sirve. Disfrútalas calientes, de preferencia con salsa verde o una ensalada crujiente al lado.
Variaciones
- Sírvelas con tortillas de maíz azul para que sean más auténticas.
- Agrega rajas de chile poblano asado para un toque ahumado.
- Hazlas veganas con queso sin lácteos o sin queso.
- Hazlas picosas con jalapeño o serrano picado.
Con qué servirlas
- Una ensalada de col con limón y cilantro, crujiente y fresca.
- Pico de gallo o salsa verde.
- Frijoles refritos o arroz blanco para un plato más completo.
Tips de cocinera a cocinera
- Evita que queden aguadas. Si usas huitlacoche de lata, asegúrate de que no quede líquido después de cocinarlo. El exceso de líquido hace que las quesadillas se deshagan.
- No las rellenes de más. Una capa ligera de relleno se derrite y quedan mejor.
- El fuego medio es clave. Si está muy alto, las tortillas se queman antes de que el queso se derrita.
- Cocina por adelantado. Haz el relleno con anticipación y guárdalo en el refrigerador hasta 3 días.
- Orillita crujiente. Para una quesadilla con orilla crujiente, cuando el queso se derrita, presiónala para que salga un poco de queso al comal y se dore en las orillas.
Quesadillas de huitlacoche
Estas quesadillas de huitlacoche son un platillo mexicano auténtico hecho con tortillas de maíz, queso derretido y huitlacoche, la trufa mexicana, preparado con cebolla, ajo y epazote. Es una receta sencilla pero el huitlacoche lleva las quesadillas a otro nivel.
Equipo
- sartén o comal
- Cuchara de madera
- tabla y cuchillo
Ingredientes
Para el relleno:
- 1 cucharada de aceite
- ¼ de cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 2 tazas de huitlacoche fresco, de lata o congelado
- 2 ramas de epazote o cilantro, picadas
- Sal al gusto
Para las quesadillas:
- 8 tortillas de maíz de preferencia de maíz azul
- 1½ tazas de queso Oaxaca deshebrado (o mozzarella, Monterey Jack o tu queso vegano favorito)
Para servir (opcional):
Instrucciones
- Haz el relleno. En un sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que suelten su aroma. Agrega el huitlacoche y cocina de 5 a 7 minutos.
- Sazona. Incorpora el epazote (o cilantro) y sazona con sal. Si usas huitlacoche de lata, cocina hasta que no quede líquido.
- Arma las quesadillas. Calienta una tortilla en el comal o sartén, ponle queso, agrega una cucharada del relleno de huitlacoche y dóblala.
- Cocina hasta dorar. Tuesta los dos lados hasta que el queso se derrita y la tortilla quede crujiente pero flexible.
- Sirve. Disfrútalas calientes, con salsa verde, pico de gallo o una ensalada crujiente al lado.
Notas
Evita que queden aguadas: si usas huitlacoche de lata, asegúrate de que no quede líquido después de cocinarlo.
No las rellenes de más: una capa ligera de relleno se derrite y se sostiene mejor.
El fuego medio es clave: si está muy alto, las tortillas se queman antes de que el queso se derrita.
Orillita crujiente: cuando el queso se derrita, presiona la quesadilla para que salga un poco de queso al comal y se dore en las orillas.
Cocina por adelantado: haz el relleno con anticipación y guárdalo en el refrigerador hasta 3 días.
Hazlas veganas: usa queso sin lácteos o sírvelas sin queso.
No las rellenes de más: una capa ligera de relleno se derrite y se sostiene mejor.
El fuego medio es clave: si está muy alto, las tortillas se queman antes de que el queso se derrita.
Orillita crujiente: cuando el queso se derrita, presiona la quesadilla para que salga un poco de queso al comal y se dore en las orillas.
Cocina por adelantado: haz el relleno con anticipación y guárdalo en el refrigerador hasta 3 días.
Hazlas veganas: usa queso sin lácteos o sírvelas sin queso.
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Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
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