Spring Rolls de Verduras con Salsa de Almendra
Spring rolls de verduras frescos, rellenos de espinaca, zanahoria, pepino, aguacate y menta, con una salsa de almendra cremosa para dipping. No necesitas prender la estufa, se preparan en minutos y son perfectos para el verano. Esta es la versión más básica y una de mis recetas favoritas para cuando hace calor.
8 porciones
Calories: 110kcal
Ingredientes
- 8 tortillas de arroz rice paper
- 1 zanahoria rallada o en listones delgados
- 1 pepino pelado y cortado en tiras
- 1 aguacate en rebanadas
- 2 puños de espinacas frescas
- 10 hojas de menta cortadas en tiras
Para la salsa de almendra:
- 3 cucharadas de crema de almendra sin azúcar puedes usar crema de cacahuate
- 2 cucharadas de salsa de soya o tamari
- 1 a 1 1/2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí tostado
- 1 cucharadita de salsa sriracha
- 3 a 4 cucharadas de agua tibia
Instrucciones
- Prepara las verduras. Ralla la zanahoria o córtala en listones delgados. Corta el pepino en tiras y el aguacate en rebanadas. Ten la espinaca y la menta listas.
- Llena un plato hondo con agua tibia (un poco más que tibia, que no queme). Remoja una tortilla de arroz de 5 a 10 segundos hasta que se suavice.
- Colócala sobre un trapo húmedo y ponle un poco de cada verdura en el centro. No la llenes de más.
- Dobla los lados izquierdo y derecho hacia el centro. Luego dobla la parte de abajo hacia arriba y empieza a enrollar hacia adelante, apretando bien las verduras para que quede firme.
- Para la salsa, mezcla muy bien todos los ingredientes. Prueba y ajusta la salsa de soya, el limón o el agua hasta que te quede rica.
- Corta los rollos a la mitad, espolvorea con ajonjolí y sirve con la salsa de almendra.
Notas
- La zanahoria rallada o en listones delgados funciona mejor que en bastones gruesos. Las esquinas filosas rompen la tortilla de arroz.
- Siempre pon la tortilla suavizada sobre un trapo húmedo. Si la pones en una superficie seca se pega y se rompe.
- No dejes la tortilla más de 10 segundos en el agua o se pone demasiado suave.
- Son mucho mejores recién hechos. Puedes cortar las verduras y hacer la salsa con anticipación y armar los rollos justo antes de servir.
Nutrición
Ración: 1porción | Calorías: 110kcal | Carbohidratos: 16g | Proteina: 3g | Grasa: 4g | Grasa saturada: 1g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 3g | Colesterol: 2mg | Sodio: 135mg | Potasio: 233mg | Fibra: 3g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 1421IU | Vitamina C: 7mg | Calcio: 27mg | Hierro: 1mg