tortitas de zucchini
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Tortitas de zucchini y quinoa

20 min
40 min
1 h
6 pesos

Ingredientes

  • 4 zuchinnis o calabacín
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de linaza molida
  • 6 cucharadas de agua o jugo de calabacín
  • 1 cebolla mediana picada
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 taza harina de trigo integral
  • 1 cucharada de almidon de maiz
  • 2 tazas de quinoa cocida

Para servir

  • 3 cucharadas de mayonesa vegana yo uso Veganaise
  • 1 cucharada de pesto

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 350ºF
    Ralla los calabacines y ponlos sobre un paño de cocina viejo, espolvorear la sal. Deja por unos cinco minutos.
    Exprima lo mejor que puedas  el calabacín, saldrá mucho jugo. No lo tires, guárdalo para después.
    En un tazón pequeño, pon las dos cucharadas de semillas de linaza molida y las seis cucharadas de agua o jugo de calabacín, mezcla bien y deja a un lado.
    En un tazón grande pon la cebolla picada, el ajo, un cuarto de taza de harina integral, una cucharada de almidón y las dos tazas de quinoa cocida. Mezcla bien. Agrega los calabacines rallados y la linaza con agua o jugo. Mezclar bien y deja reposar durante 5 o 10 minutos. Formar las tortitas. La mezcla es un poco pegajosa, es normal.
    Pon las tortitas en una charola para horno.
    Hornea durante 40 minutos o hasta que se doren por ambos lados.
    Para preparar el pesto de mayo, simplemente mezcle el pesto con la de mayo, agregue un poco de agua si es demasiado espesa.
Plato: Entrada
Cocina: Cocina saludable
Keyword: tortitas de calabacín
Autor: Piloncillo&Vainilla