Tortitas de zucchini & quinoa con pesto mayo

Estas tortitas de zucchini (calabacín) y quinoa con pesto-mayo son de mis comidas preferidas. Son super fáciles de hacer, super nutritivas y perfectas para introducir comidas veganas (basadas en plantas) a la familia.

Tortitas de zucchini o calabacín con quinoa y pesto-mayo

Te cuento de estas tortitas de zucchini

  • Fáciles de hacer. Estas tortitas son super fáciles de hacer, es cosa de mezclar los ingredientes y meterlas al horno.
  • Super versátiles. Son super versátiles y las puedes usar para hacer un sandwich con pan pita, las puedes usar como hamburguesas o para poner arriba de una buena ensalada.
  • Son horneadas. Me puede encantar cuando algo va horneado, es cosa de meter al horno y listo.
  • Se pueden hacer antes y guardar y hasta congelar.
  • Son una perfecta forma de empezar a introducir comidas veganas a la familia o a tu dieta. Sin pensarlo y comiendo delicioso estas tortitas de calabacín están llenas de proteína vegana.
Foto de tres calabazas

¿Cómo hacer las tortitas de quinoa y calabacín?

  • Primer paso. Rallar las calabazas, puedes usar un rallador de caja o un procesador de alimentos. Mi forma preferida, y la más rápida es usar el procesador de alimentos.
  • Segundo paso. Escurrir la calabaza rallada. Esto es super fácil, te recomiendo que uses un trapo de cocina viejo, a parte de que funciona mejor, se manchan los trapos.
  • Tercer paso. Exprimir todo el líquido posible del calabacín. Yo no tiro el líquido, se puede usar después para hacer las tortitas o lo puedes poner en el arroz, en el líquido para cocer la quinoa, etc.
  • Cuarto paso. Hacer las tortitas y hornearlas.
  • Quinto paso. Hacer la mayonesa con pesto y esperar a que salgan del horno para poder disfrutarlas.
✎TIP 

Estos pasos están calculados cuando la quinoa ya esta lista. 

Si no tienes quinoa ya cocida, tú paso uno es poner a cocer la quinoa.

Para que queden super crujientes las tortitas y por lo tanto mas ricas, escúrre super bien el líquido de las calabacitas. La forma más fácil de hacerlo es que, después de rallarlas las pongas sobre un trapo de cocina viejo arriba de un tazón, les pongas una pizca de sal y las dejes reposar por 5-10 minutos.

Luego exprimes lo mas fuerte que puedas el trapo y vas a ver que sale mucho líquido. No tires el líquido, guárdalo para hacer las tortitas o que se lo pongas a un smoothie o a algo mas que estés cocinando.

Calabacín rallado

Después de ese paso lo único que queda es mezclar y formar las tortitas. Las pones en una charola para horno, horneas y mientras haces la mayonesa con pesto.

¿Cómo hacer la mayonesa con pesto? Dos maneras

Tortitas de zucchini o calabacín con quinoa y pesto-mayo
🌱VEGAN-IZANDO🌱

Estas tortitas son veganas por que no llevan huevo como aglutinante (el ingrediente que hace que todo se quede junto) es linaza. 

El "huevo" vegano o "huevo de linaza" se hace así:

1 cucharada de linaza molida + 2.5 o 3 cucharadas de líquido (agua)

De verdad que tienes que probar estas tortitas de zucchini con quinoa, son de lo más rico que puede haber y es otra forma divertida y fácil para que los niños que no comen muchas verduras coman un poquito mas.

Te paso la receta de estas tortitas de zucchini o calabacita que están deliciosas. Si haces la receta y te gusta porfa compártela y de pasada el blog también. Tomales foto y ponlas en Instagram, FB o guardalas para después en Pinterest. También estaría increíble que le dieras 5 ✨estrellas, así más personas la pueden encontrar.

tortitas de zucchini
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Tortitas de zucchini y quinoa

Estas tortitas de zucchini (calabacín) y quinoa con pesto-mayo son de mis comidas preferidas. Son super fáciles de hacer, super nutritivas y perfectas para introducir comidas veganas (basadas en plantas) a la familia.
20 min
40 min
1 h
6 tortitas
Calorías: 39kcal

Ingredientes

  • 4 zucchinis o calabacín
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de linaza molida
  • 6 cucharadas de agua o jugo de calabacín
  • 1 cebolla mediana picada
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 taza harina de trigo integral
  • 1 cucharada de almidon de maiz
  • 2 tazas de quinoa cocida

Para servir

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 350ºF
    Ralla los calabacines y ponlos sobre un paño de cocina viejo, espolvorear la sal. Deja por unos cinco minutos.
    Exprima lo mejor que puedas  el calabacín, saldrá mucho jugo. No lo tires, guárdalo para después.
    En un tazón pequeño, pon las dos cucharadas de semillas de linaza molida y las seis cucharadas de agua o jugo de calabacín, mezcla bien y deja a un lado.
    En un tazón grande pon la cebolla picada, el ajo, un cuarto de taza de harina integral, una cucharada de almidón y las dos tazas de quinoa cocida. Mezcla bien. Agrega los calabacines rallados y la linaza con agua o jugo. Mezclar bien y deja reposar durante 5 o 10 minutos. Formar las tortitas. La mezcla es un poco pegajosa, es normal.
    Pon las tortitas en una charola para horno.
    Hornea durante 40 minutos o hasta que se doren por ambos lados.
    Para preparar el pesto de mayo, simplemente mezcle el pesto con la de mayo, agregue un poco de agua si es demasiado espesa.

Notas

¿Cómo cocer quinoa?
En una olla pon 1 taza de quinoa y 1 3/4 de taza de agua, tapa y deja a fuego medio por 20 o hasta que casi toda el agua de haya evaporado.
Cuando ya no haya agua en la olla, esponja con un tenedor la quinoa.

Nutrition

Ración: 2g | Calorías: 39kcal | Carbohidratos: 7g | Proteina: 2g | Grasa: 1g | Grasa saturada: 1g | Colesterol: 1mg | Sodio: 17mg | Potasio: 374mg | Fibra: 2g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 261IU | Vitamina C: 25mg | Calcio: 28mg | Hierro: 1mg
Plato: Entrada
Cocina: Cocina saludable
Diet: Vegan
Keyword: tortitas de calabacín, tortitas de quinoa, tortitas de zucchini
Autor: Piloncillo&Vainilla

La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no estan garantizados.

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Nade

Hola! No está especificada la cantidad de quinoa, sólo dice “2 cooked quinoa”, supongo que son 2 tazas ¿Es correcto?