Receta de enfrijoladas veganas
Esta receta de enfrijoladas es vegana, fácil de deliciosa y perfecta para el almuerzo, el desayuno o la cena. Usa esta receta como un lienzo en blanco, puedes llenar las enfrijoladas con vegetales, más frijoles
2 personas
Calories: 397kcal
Ingredientes
- 6 Tortillas de maíz
- 2 Cucharadas de aceite vegetal
- 2 Tazas de frijoles refritos
- Agua o caldo de verduras según sea necesario
Para servir
- cebollas encurtidas rápidas
- crema mexicana
Instrucciones
- En una sartén calienta los frijoles refritos con un poco de agua o caldo vegetal hasta que consigas la consistencia de una sopa espesa.
- Calienta el aceite y comienza a calentar las tortillas de maíz, caliéntalas hasta que estén flexibles y no se rompan al doblarlas. Hay dos formas de hacer las enfrijoladas: puedes sumergir la tortilla en la salsa de frijoles refritos y colocarla en un plato doblado en dos o calentar todas las tortillas y luego sumergir una por una en la salsa cremosa de frijoles.
- Sirve inmediatamente y termina con crema mexicana y cebollas rojas en escabeche.
Notas
- Desde que descubrí como hacer los frijoles refritos en 30 minutos en la InstantPot, siempre los hago así.
- Te dejo la receta de cómo hacer crema vegana para que termines estas enfrijoladas veganas con una buena cucharada.
- También saben deliciosas cuando les pones cebollitas encurtidas.
- Y como todo buen platillo mexicano hay que terminar con salsa verde cruda o cocida, salsa verde con tomatillos rostizados o salsa roja o salsa de chiles secos.
- También acuérdate que las enfrijoladas no son un plato muy bonito, toma práctica hacerlas bien. No te desanimes si no te quedan bien la primera vez. Sigue tratando, te aseguro que la siguiente vez te van a quedar bien.
Nutrition
Ración: 1porción | Calorías: 397kcal | Carbohidratos: 76g | Proteina: 20g | Grasa: 3g | Grasa saturada: 1g | Grasa polinsaturada: 2g | Grasa monosaturada: 1g | Sodio: 37mg | Potasio: 756mg | Fibra: 20g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 12IU | Calcio: 110mg | Hierro: 5mg