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¿Qué es la Col Zarandeada?
Primero lo primero: esta receta está inspirada en el famosísimo pescado zarandeado, un platillo muy popular de la costa mexicana, conocido por su sabor ahumado, cítrico y súper intenso. Esta versión es plant-based: cambiamos el pescado por col morada asada (aunque también puedes usar col verde), pero mantenemos todos los sabores bold y ahumados del original.
Tradicionalmente, lo zarandeado se hace a la parrilla, pero en casa puedes prepararlo igual de bien en el horno o en la freidora de aire para lograr una textura crujiente y bien caramelizada. No importa el método que elijas: el resultado siempre es jugoso, ahumado y lleno de sabor. Es simple, es intenso y puede que se convierta en tu nueva forma favorita de comer col… especialmente en tacos.
Porque te va a encantar esta receta
- Mucho sabor con poco esfuerzo – La salsa hace todo el trabajo y el calor se encarga del resto.
- Plant-based pero súper llenadora – Carnosa, ahumada y con muchísimo umami.
- Amigable con el presupuesto – La col es económica y aquí se convierte en plato principal.
- Ideal para temporada de parrilladas – Ya sea al aire libre o en sartén grill dentro de casa.
- Métodos flexibles de cocción – A la parrilla, al horno o en air fryer, tú eliges.
Ingredient notes
- Col: elige una col firme y pesada.
- Aceite de oliva o de aguacate.
- Mayonesa (vegana o regular) – Aporta cremosidad y cuerpo. Puedes cambiarla por yogurt griego o eliminarla si quieres una versión más ligera.
- Jugo de naranja o mezcla de naranja con limón.
- Chipotles en adobo o salsa macha.
- Pasta de achiote.
¿Cuál es la pasta de achiote?
La pasta de achiote mexicana es una mezcla de especias con sabor terroso y ligeramente ácido, hecha principalmente con semillas de achiote (annatto), responsables de su color rojo intenso. Es muy común en la cocina yucateca y del sur de México, y se usa para marinar carnes, guisos y platillos como cochinita pibil, pollo pibil y tamales.
Cómo hacer la col, tres maneras diferentes
Opción 1: Col a la parrilla (tradicional)
La forma más clásica de preparar algo “zarandeado”. Da ese sabor ahumado auténtico y bordes bien doraditos.
Opción 2: Col rostizada al horno
Ideal si no tienes parrilla. Queda caramelizada y jugosa.
Opción 3: Col crujiente en air fryer
Rápida, práctica y con orillitas crujientes.
Preguntas y respuestas
Col asada a la zarandeada
Ingredientes
Para la col:
- 1 col grande cortada en gajos
- 2 cucharadas de mayonesa vegana o regular
- 2 cucharadas de pasta de chipotle o salsa macha
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de salsa de soya oscura
- 3 cucharadas de pasta de achiote
- 2 dientes de ajo machacados
- ½ taza de jugo de naranja agria o mezcla de naranja y limón
- Sal y pimienta al gusto
Para servir:
- Pepino jitomate y cebolla en rebanadas
- Tortillas de maíz o harina
Instrucciones
Opción 1: Parrilla
- Precalienta la parrilla a fuego medio.
- Barniza la col con aceite y sazona ligeramente.
- Asa de 6 a 8 minutos por lado, cuidando que no se queme.
- Licúa todos los ingredientes de la salsa hasta que quede suave.
- Barniza la col con la salsa en los últimos minutos y deja que se caramelice.
Opción 2: Horno
- Precalienta el horno a 220 °C (425 °F).
- Coloca la col en una charola con papel y barniza con aceite.
- Hornea 20–25 minutos, volteando a la mitad.
- Agrega la salsa en los últimos 5 minutos y regresa al horno.
Opción 3: Air fryer
- Precalienta a 190 °C (375 °F).
- Cocina la col 12–15 minutos, volteando a la mitad.
- Barniza con la salsa y cocina 2–3 minutos más.
Para armar los tacos
- Calienta las tortillas en un comal. Agrega uno o dos trozos de col zarandeada y termina con cebolla, jitomate y pepino.
Notas
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
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Soy Ale Graf, una mexicana que vive en Texas y creadora de AleCooks y Piloncillo&Vainilla. Comparto recetas fáciles y familiares —algunas mexicanas, la mayoría veganas— que se pueden disfrutar a cualquier hora del día. Me enfoco en recetas que reúnen a las personas alrededor de la mesa, haciendo que la hora de la comida sea simple, deliciosa y significativa. También soy coautora de Yo Cocino Latino, y mis recetas han aparecido en numerosas revistas y publicaciones en línea. ¡Sígueme en mis redes sociales para obtener inspiración diaria, consejos y recetas deliciosas! ¡Me encantaría saber de ti! Envíame un mensaje directo en Instagram y podemos hablar de todo lo relacionado con la comida. 🍽️✨