💚 ¿Por qué te va a encantar esta receta?
- Es rápida y fácil de preparar
- Súper nutritiva: alta en proteína vegetal
- El aderezo es cremoso, fresco y ¡adictivo!
- Se puede preparar con lo que tengas en casa
- Perfecta para llevar, para el lunch o cena ligera
📝 Sobre el aderezo de cilantro y menta
Todas las recetas que comparto en el blog, mínimo las preparo dos veces… pero este aderezo lo he hecho como ¡10 veces! No porque esté difícil, sino porque me obsesioné. Tiene un ingrediente secreto que lo hace cremosito, sin usar lácteos ni grasas malas, y lo mejor: al día siguiente sabe aún más rico. Así que sí, vas a querer repetir ensalada. 😍
🍃 Sobre los bowls de ensalada…
Este verano he vivido de bowls. Sergio ya me dijo: “pon una pizza o un sándwich en el blog, algo que llame más la atención”. Pero la verdad es que para mí, no hay nada más atractivo que una comida lista en minutos, llena de sabor y súper nutritiva.
💡¿Cómo hacer quinoa?
Ensalada de Quinoa y Frijoles con Aderezo Cremoso de Menta y Cilantro
Esta ensalada de quinoa y frijoles negros es fresca, deliciosa y perfecta para una comida completa. Lleva un aderezo cremoso de menta y cilantro hecho sin lácteos, con proteína vegetal gracias al tofu sedoso. Ideal para el lunch, la cena o para llevar.
- Licuadora
- Frasco para guardar el aderezo
Aderezo
- 1 taza de tofu silken (o yogurt)
- 1/2 taza de cilantro
- 1/4 taza de menta
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de agave o miel
- 1/2 cucharadita de sal de mar
- *opcional (1/2 chile serrano)
Ensalada
- 5 tazas de hojas verdes
- 1/2 taza de frijoles negros
- 1/2 taza de quinoa o arroz integral ya cocido
- 1/2 taza de tomate en cuadritos o tomate cherry a la mitad
- 1/4 de taza de semillas de calabaza (pepitas)
- 1 aguacate en cuadritos
- Para hacer el aderezo mezcla todo muy bien en la licuadora. Prueba y ajusta el sabor si es necesario. Ponlo en el refrigerador mientras preparas la ensalada.
- Para la ensalada puedes mezclar la quinoa, el frijol, pepitas y tomates en un tazón aparte junto con una pizca de sal. Y luego poner esta mezcla arriba de las hojas verdes y luego el aderezo.
- Otra opción es poner una cama de hojas verdes e ir poniendo poco a poco todos los ingredientes encima y al último poner el aderezo.
Si no tienes o no te gusta el tofu:
-
Yogur vegetal sin endulzar – Para una opción más ligera.
-
Aguacate maduro – Sustituye una taza de tofu por 1 aguacate y ajusta la textura con agua.
-
Yogur griego – Si no necesitas que sea vegano.
Esta receta es un republish de junio 2015.
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I’m Ale Graf, a Mexican living in Texas and the creator of AleCooks and Piloncillo&Vainilla. I share easy, family-friendly recipes—some Mexican, mostly plant-based—that can be enjoyed all day, every day. My focus is on recipes that bring people together around the table, making mealtime simple, delicious and meaningful. I’m also the co-author of Yo Cocino Latino, and my recipes have been featured in numerous online magazines and publications.
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