Acerca de esta receta
Este curry rojo con verduras es de lo más rápido y delicioso que puedes preparar. Está listo en 5 minutos y queda perfecto para una comida entre semana. La base cremosa de leche de coco con pasta de curry rojo se combina con verduras crujientes, garbanzos y aguacate para un plato fresco, saludable y lleno de sabor.
Por qué te va a encantar esta receta
- Se hace en solo 5 minutos.
- Es vegano, saludable y sin gluten.
- Tiene muchísimo sabor gracias a la pasta de curry rojo.
- Puedes usar las verduras que tengas en el refri.
- Ideal para cenas rápidas o meal-prep.
Notas de ingredientes
- Pasta de curry rojo: Yo uso la marca Thai Kitchen, pero puedes usar tu favorita.
- Leche de coco: La entera le da más cremosidad, pero la light también funciona.
- Verduras: Calabacitas en noodles, coles de Bruselas o verduras rostizadas.
- Proteína: Garbanzos cocidos, tofu, pescado o pollo.
- Para terminar: Cilantro, almendras, aguacate y jugo de limón.
Como hacerlo
- En una olla pon aceite de coco, ajo y jengibre. Sofríe hasta que suelten aroma.
- Agrega la pasta de curry rojo y mezcla.
- Vierte poco a poco la leche de coco y el agua. Añade sal. Cocina 3 minutos.
- Sirve el curry en un bowl y encima pon noodles de calabacita, garbanzos, coles de Bruselas, aguacate, cilantro y almendras.
- Termina con jugo de limón.
Variaciones
Otra base: En lugar de noodles de calabacita, prueba con fideos de arroz o quinoa.
Curry verde: Cambia la pasta de curry rojo por curry verde.
Verduras rostizadas: Úsalo para reciclar verduras ya cocidas.
Tips de cocina casera
Ajusta la cantidad de pasta de curry para hacerlo más o menos picante.
Ten verduras ya cortadas para hacerlo aún más rápido.
El jugo de limón es clave, no lo omitas.
Curry rojo con verduras en cinco minutos
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de coco
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo, curry thai
- 1 ½ taza leche de coco o una lata
- 1½ taza agua
- pizca de sal
Para servir:
- 3 calabacitas en noodles o noodles normales
- 1½ tazas de garbanzo cocido una lata, escurre y enjuaga los garbanzos
- 1 taza coles de bruselas rasuradas
- 1/2 taza cilantro picado
- 1/4 taza almendras picadas
- limón
- 1-2 aguacate partido opcional
Instrucciones
- Para hacer el curry: pon el aceite de coco en una olla, luego el ajo y el jengibre. Cuando empiecen a soltar olor pon la cebolla y deja hasta que esta esté transparente.
- Pon la pasta de curry, mezcla y poco a poco pon la leche de coco y el agua. Agrega la pizca de sal.Dejalo a fuego medio por tres minutos.
- Para servir: pon en un tazón o bowl el curry, encima las calabacitas, los garbanzos, las colecitas de bruselas, el aguacate. Termina con el cilantro picado y las almendras.Antes de empezar a comer ponle jugo de limón.
Notas
- Usa las verduras que tengas en la casa… con todo queda rico.
- Para hacerlo aún más rápido, puedes comprar las verduras que ya están preparadas.
- Esta es la marca de curry que yo compro: Curry Thai Kitchen.
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
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